信州ラーメン界のカリスマであり美食家としても名を馳せる塚田兼司が愛して止まない料理を毎月紹介。
今回は、軽井沢の清らかな自然に抱かれた、注目のフレンチの美しき一皿が登場！
軽井沢銀座の雑踏を抜けた奥に静かな森がある。
かわいい外観のレストランと木漏れ日があふれる苔の森。
クレソンが自生していたほどの清流が敷地内を流れ、リスがどんぐりを頬張り、タヌキがのそのそと通り過ぎる。
そんな共生の森に佇むレストランが「クレソンリバーサイドストーリー旧軽井沢」です。
芝シェフが作るコース料理の中で、僕が最も好きな逸品が、この季節の野菜の盛り合わせです。
トキメキの一皿の舞台には、焼いたり、揚げたり、乾かしたり、漬け込んだりしておいしさが引き出された20種類以上の季節の野菜やハーブたちが、まるでオーケストラのように集結。
それらを、柳沢農園さんのトマトのエキスを抽出したジュレ、グリーンオリーブと豆乳のヴィーガンマヨネーズ、ズッキーニとバジルのピューレなどのドレッシングたちが、指揮者のように野菜たちをまとめあげ、最高の協奏曲として口の中に響き渡ります。
素直においしいものを作りあげたいというシェフの気持ちと、あなたの心が自然と一体化した時に、生きてることの本当の大切さと日々の幸せに気づくことでしょう。
塚田’sポイント
コース料理もおいしいのですが、アフタヌーンティーも超絶オススメです！
すばらしいスイーツに囲まれた童話の主人公のような午後のひと時を体感してください。
パティスリーで買える魅惑のスイーツたちも絶品です！
クレソンリバーサイドストーリー旧軽井沢
旧軽井沢の奥の、厳かな森に建つフレンチレストラン。
清流のせせらぎと美しい苔の絨毯を臨みながら、彩り豊かな味わいを楽しめる軽井沢ならではの場所。
食事以外にも、パティスリーやデザートカフェとしても利用でき、独自の世界観を堪能できる。
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https://www.deli-koma.com/1024547.html
食いしんぼう塚田兼司のこれが旨い！
月刊Komachiにて連載中。
県内外に数多くの人気ラーメン店を展開する「ボンドオブハーツ」グループの代表。
全国各地のおいしいものを食べ歩き、有名シェフや美食評論家との交流も深い。
信州のおいしいを発掘･発見するべく、止まらない食欲をエネルギーに、食べ歩きの日々は続く…。
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