3/5(土)オープン！長野県初バターサンド専門店「バターサンドラボ軽井沢」素材感が際立つパルフェのような新食感の絶品スイーツ＠軽井沢町

長野県初となる待望のバターサンド専門店が、2022年3月5日(土)、軽井沢町の中軽井沢駅近くにオープン！
「BUTTER-SAND LAB軽井沢（バターサンドラボ軽井沢）」は、軽井沢に本店を構える新食感のオリジナルバターサンドのお店です。グラスフェッドバターと長野県産のフルーツやナッツなどを贅沢に使い、パティシエが一つひとつ丁寧に手づくりする“パルフェバターサンド”を提供。驚くほど軽い口どけで、素材の美味しさを凝縮した軽井沢発の新感覚スイーツです。
　
※営業時間と定休日を更新しました。店舗データ欄をご覧ください（2023/10/17更新）

「BUTTER-SAND LAB軽井沢（バターサンドラボ軽井沢）」は、しなの鉄道「中軽井沢」駅近くに立地！お持ち帰り専門、注目のスイーツショップ。

もともとバターサンドが大好きだったというオーナーが、1年以上をかけて完成させたパルフェバターサンドは、新食感のオリジナルバターサンド。
イメージしたのは、美味しさと驚きが詰め込まれたパフェ（パルフェ）。

こだわりの製法でフルーツなど素材の色や味わいを生かし、パフェのように味覚や食感や視覚を通じて様々なアクセントを組み込みながら、不要な添加物をできるかぎり使用しないで、パティシエが丁寧に手づくりします。

ベースとなるバタークリームは、濃厚な味わいのグラスフェッドバターを使用 。
グラスフェッドバターは、牧草だけを食べて育った牛の乳から作るバターのことで、オメガ3脂肪酸やαリノレン酸など体に良いとされる必須脂肪酸をより多く含んでいることでも知られています。
このグラスフェッドバターに、生クリームやホワイトチョコレートを加え、空気を十分に含ませながら混ぜることで軽い口どけを実現。

クッキー生地にも長野県産小麦を使用。低温でじっくりと時間をかけて焼き上げて、バタークリームに合わせた絶妙な食感に仕上げています。クッキーだけでも美味しいですよ。

「美味しい信州の食材を、“パルフェバターサンド”を通じて、みなさんに召し上がっていただきたいとお店をオープンしました。
軽井沢は私が大好きな場所です。その軽井沢を多くの方に楽しんでいただき、軽井沢のパルフェバターサンドをお持ち帰りいただけたらうれしいです。ぜひお立ち寄りください」とオーナーの寺尾さん。

今回、6種類のパルフェバターサンドをいただきました。
どれも素材を贅沢に使用しており、それぞれが持つ味わいを十分に感じることができます。パッケージをあけた瞬間からイチゴやナッツなど素材の香りが広がり、フレーバー毎に全く異なる味わいを体感。口どけもよく、後味はさっぱり。素材重視なので不要だと感じる甘さもありません。
際立つ素材感に感動したパルフェバターサンドのフレーバーをご紹介します。

（上画像の左から…）

01「ナガノパープル＆カベルネソーヴィニヨン」495円
3種のブドウを使用。バタークリームに巨峰のピューレを混ぜ込み、ナガノパープルのレーズンを中にしのばせ、表面は赤ワインに使われるカベルネソーヴィニヨンのレーズンがのっています。ブドウの芳醇な風味とレーズンの果肉感に驚きと感動の美味しさ！


02「信州レモン＆ホワイトチョコ」535円
南信州の喬木村で無農薬栽培されているメイヤーレモンを使用。果肉と果汁はバタークリームに混ぜ込み、皮で作ったジャムと皮も使用。さらに、まだ青いレモンの皮もトッピング。中には薄いホワイトチョコが入っており、爽やかなレモンの風味と一緒にチョコレートの食感も楽しめます。


03「信州クルミのキャラメルナッツ」570円
ヘーゼルナッツのプラリネを混ぜ込んだバタークリームに、オメガ3脂肪酸が豊富な長野県産の「菓子クルミ」をはじめ、アーモンドやカシューナッツなどをキャラメリゼして贅沢にトッピング。香ばしい香りはもちろん、バタークリームに対するナッツの比率と食感が最高のバランス。


04「信州完熟いちご」485円
長野県生まれの新いちご「艶々、甘々（つやつや かんかん)」をメインに使ったベリーフレーバー。上層は、いちごで作ったジャムをバタークリームに混ぜ込み、いちごの味をしっかりと引き出し、下層には、木いちごを使用することで酸味や苦味を加えた2層仕立て。果肉感もあり、いちごの味と香りをたっぷりと味わえます。


05「イタリア産濃厚ピスタチオ」515円
こちらはイタリア産の高級ピスタチオを使用。ピスタチオをペーストにしてバタークリームに混ぜ込み、ナッツをアクセントに加えた一品。余計な甘みを控えた、ピスタチオの風味をしっかりと感じられる濃厚さ！ピスタチオ好きには、ぜひお試しいただきたい味わい。

06「フランボワーズ＆ビターチョコレート」530円
イタリア産クーベルチュールチョコレートを贅沢に使用。カカオの風味や苦味の中に、木いちごの甘酸っぱさがアクセントになったフレーバー。クッキー生地にもカカオを使用したビターな一品です。

※表示は税込み価格

すでに新たなフレーバーも試作中。夏にはオレンジ+紅茶が登場する予定。ほかにも抹茶や小布施栗を使ったモンブランタイプのフレーバーも予定されているそうです。

軽井沢の美しい自然を表現した飛び出す絵本のようなBOX入りも用意。好みのフレーバー6本を選ぶことも可能です。

パルフェバターサンドは要冷蔵で賞味期限は8日間。お土産やご褒美スイーツとしてもよろこばれそうです。
実際、私もこのBOXを開けたとき、ご褒美タイムにぴったりの幸福感に包まれました♪

「BUTTER-SAND LAB軽井沢（バターサンドラボ軽井沢）」は、軽井沢を本店として、今後は通販も検討中なのだそう。

お店の看板犬♪置き物ですが、癒やされる可愛らしさ♪

明るい笑顔で迎えてくださったスタッフの奈良さん、小林さん、土屋さん。
「大変美味しいパルフェバターサンドです。みなさん、ぜひご来店をお待ちしております」

お店は、しなの鉄道「中軽井沢」駅から北方面へ徒歩2分ほど。
車の場合は、国道18号の信号「中軽井沢」を北方面（千ヶ滝方面）へ曲がると、すぐ右手にあります。駐車場完備。

（text&photo：Web Komachi編集部yamamoto）

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