2月11日オープン！気鋭のルーキー「麺屋 一途」（長野市／ラーメン）に注目！信州を代表する名店「ゆいが」の弟子が独立！

信州の名店『ゆいが』で11年以上に渡って腕を磨いた牧野幸弥さんが満を持してオープンさせるのが「麺屋 一途」だ。

提供されるラーメンは『ゆいが』を象徴する「豚骨魚介系」ではなく、「鶏」を主体とした4種類のラーメン「中華そば」（700円）、「中華そば（白）」（750円）、「鶏白湯らぁ麺」（850円/10食限定/仕込みの状況で販売しない場合あり）、「濃厚鶏つけ麺」（950円/15食限定）。

『ゆいが』の本店や高田店、系列の『ゆい六助』をはじめ、最終的にはスープ工場の責任者も任された店主の牧野さんは、言わばラーメンのスペシャリスト。スープ、麺、トッピングに至るまで並々ならぬこだわりを持っている。

看板メニューの「中華そば」は、どこかクラシカルな面持ちながら、最先端の技術が惜しげもなく投入されている。スープは、親鶏の丸鶏をはじめ、胴ガラ、首ガラと100％鶏のみを使用。カエシには、煮干し、メジカ、干しイカ、昆布、シイタケ、ニンニクなどがふんだんに使用されており、得も言われぬ複雑な旨味をスープに与えている。ラーメンに化学調味料を使用しないのは修行先の『ゆいが』ゆずりだ。

麺は「赤金龍」「麺一筋」「ゆめちから」3種の小麦をブレンドした細ストレート麺。信頼する修行先のグループ会社「ゆいがStyle製麺」から取り寄せている。トッピングはコンベクションオーブンで低温調理された豚肩ロースと鶏ムネ肉のチャーシュー、大トロねぎ、小松菜、焼き海苔。

卓上には、梅酢、拉麺七味、ゆず七味、ジンジャーパウダー、ブラック＆ホワイトペッパーが鎮座。自分好みのラーメンを創り上げてほしいという店主の想いが現れている。おすすめは「中華そば」にジンジャーパウダーの組み合わせ。まるで長岡市のご当地ラーメン「生姜醤油ラーメン」のような風味が生まれる。

その他のラーメンについて、「中華そば（白）」は、白醤油とイタヤガイの風味が効いたカエシが印象的。「濃厚鶏つけ麺」はスープにモミジを加えて濃厚な仕上がりに。トッピングに徳島県産「阿波尾鶏」の鶏節を加えることでパンチを加えている。「鶏白湯らぁ麺」はWスープ仕立てで一声掛ければ濃いめ･薄めといった濃度の調整も可能だ。サイドメニューの「豚飯」（300円）、「鶏節飯」（300円）も気になるところ。

牧野店主のこだわりに満ちた『麺屋 一途』のメニューの数々。一杯ずつ、一品ずつ、心して堪能していきたい。