とんかつと海老フライを、むすびでいただく至福たるや!!「麓庵 かつ玄」＠松本市

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昭和49年、松本の市街地に開かれたとんかつ店「かつ玄」。その19年後の平成5年に2号店として「麓庵」が誕生しました。提供するのは、良質な国産豚をはじめとする厳選素材を使うとんかつ。注文後に肉を切り、150℃の低温でじっくりと揚げることで、旨みをしっかりと閉じ込めます。粗挽きパン粉を立つようにつけ、サックリと心地よいサウンドに仕上げるなど、職人技の見事さに感嘆させられます。

テイクアウトでのみ味わえる「巻きむすび折り」は、醤油で下味をつけたカツを巻く「かつ巻き」、肉厚な海老フライにマヨネーズのまろやかさが絶妙な「海老巻き」など、お持ち帰りならではの旨さを追求。何事にも本気、手抜きの無い職人の魂を感じられる一品です。

「かつ巻き」と「海老巻き」がそれぞれ３巻ずつ並ぶ「巻きむすび折り」。ご飯との見事な調和にも驚かされます。

素材選びから提供まで、一切手を抜かぬ心意気が見事。

ロースかつなど、一部店舗メニューもテイクアウト可能です。

江戸末期の古民家を利用した店舗は、春夏秋冬の移ろいゆく自然の美しさを愛でることのできる日本庭園を有し、とんかつの上質な味わいを四季の彩りとともに楽しめます。

>>テイクアウトデータ<<
予　　約　要予約
受付時間　10時～19時
引渡時間　11時～20時
その他　巻きむすび折り･巻きむすび弁当は、かつ玄仕出し（0263-32-2911）、または各店舗にて予約･受取可能

※本記事は月刊長野Komachi2022年3月号「信州 旨いモノ大全」特集の一部を転載したものです

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