熟練料理人のこだわりを貫いた妥協なき一杯を堪能！「軽井沢中華そば 無二(むに)」＠軽井沢町

老舗ホテル出身の料理人が、心機一転ラーメン界へ。17年間温めていた構想を基に、味噌汁のように毎日食べても飽きない中華そばを完成させました。
福味鶏などを弱火で長時間抽出し、魚介ダシと合わせたスープは、丸みのある味わい。麺も料理人の経験を活かし、配合から製法まで自ら考え抜いた逸品です。石臼挽きゆめかおりを使い、心地よい喉ごしを実現しています。

看板メニューの「中華そば（醤油）」780円
天然素材の旨みを凝縮させたWスープは、香りを楽しめるようその日のうちに使い切ります。醤油、塩とも奥行きのある味わい。焼きチャーシューには信州産オレイン豚を使用しています。中力粉を多めに配合した多加水麺はツルツルモチモチ。幅広い料理経験を活かし、パスタの要領で塩を巧みに使いながらコシを出しています。

【麺】中細手もみ麺（古越製麺所）
【タレ】信州産ハチミツ、信州産リンゴなど13種の素材
【油】なし（変更の可能性あり）
【ダシ】鶏ガラ、ゲンコツ、昆布、煮干、野菜、果実など

◆その他のメニュー　一例◆
チャーシューそば（醤油･塩）–各1,000円
特製中華（醤油･塩）————–各1,100円

店内はカウンターのみ。店主の丁寧な仕事ぶりも伺えます。

しなの鉄道中軽井沢駅近く。2021年5月31日にオープン。

2021年に長野県にオープンしたラーメン店特集！（順次更新中）