職人が生む上質な品々に触れ、改めて実感する信州の素晴らしさ「Pâtisserie Couleur(パティスリー　クルール)」@塩尻市

7月17日塩尻市にオープン。入り口左手で出迎えるのは宝石のように輝くチョコレート、窓際にはダックワーズなどの焼き菓子、その向かいのショーケースには気品漂うケーキが等間隔で並ぶ。手掛けるのは同じ専門学校で学んだ３人の同級生です。海外へも渡りバリスタの腕を磨いた高木さん、結婚式場でデザートを担当していた伝田さん。そしてオーナーシェフの佐々木さんはパティシエ、ショコラティエとして東京の一流ホテルや銀座の名店、さらにフランスでの修業経験を持ちます。そんな佐々木さんが故郷での出店を決めたのは、信州の豊富なフルーツを使い、その鮮度の良さと風味を生かしたスイーツをお客さんに届けたいとの思いから。

来春にはカフェスペースをオープンし、バリスタの淹れるコーヒーや朝採れフルーツを使ったパフェの提供も予定。職人の技と厳選素材のフュージョン、その繊細かつ上質な味わいに信州の魅力を改めて実感させられる。

手前はチョコレートだけで固めるムースとラズベリーの風味が絶妙な「ショコラフランボワーズ」、左奥はダックワーズやチョコのテリーヌなど4層の異なる食感や味わいが調和する「ショコラノワゼット」、右奥は秋冬限定「信州栗のモンブラン」。塩尻産や里山辺のブドウなど地元産のフルーツ、そのほか厳選素材を使うケーキは食感も楽しめるよう計算され、甘さを抑え素材の繊細な風味まで生きる仕上がりです。

無駄がなく洗練された雰囲気の店内には、彩り豊かなケーキ、ショコラ、焼き菓子たちが並びます。

＼Pick UP！／

フランスのチョコレートを使用。松本市の「伊勢の園」から仕入れる宇治抹茶や、高木さん厳選の珈琲豆、ウイスキー「信州」など合わせる素材にもこだわりが。（4個1,580円、6個2,350円）

窓から注ぐ自然光と、ショーケース上の天井から注ぐ電球のやさしい光

壁を彩るのは、お洒落なインテリアのような箱や紙袋。大切な人への贈り物にも最適です

オーナーの佐々木さんは地元果樹園で収穫を手伝うなど、地産地消にこだわります。

「それぞれの素材が持つ繊細な風味を大切にお作りしています。」

スタッフ/（左）高木さん、（中央）佐々木さん、（右）伝田さん

モダンで美しい外観。国道19号線の西側を走る高原通り、そこからさらに一本入った路地に佇んでいます

この看板が目印♪

◆メニュー◆
ショコラフランボワーズ　　　　　　600円
ショコラノワゼット　　　　　　　　580円
信州栗のモンブラン　　　　　　　　650円
シューアラクレーム　　　　　　　　350円
クレームキャラメル　　　　　　　　350円
ダックワーズフランボワーズ　　　　250円