ちゅるんとした食感と適度な噛み応えを併せ持つ自家製ジャンボワンタン「阿波家 信州始店」＠長野市

13センチ角の皮で包むジャンボサイズのワンタンは、「阿波家」の隠れた名物。特製仕様の「特製阿波家らーめん」には1粒、「ワンタン麺」には3粒のワンタンが鎮座します。味は、醤油と塩から好みで選ぶことができます。

「2～3割の人しか注文しないものだからこそ、特別感を大事にしています」と店主の小池達也さん。製麺所のものは皮が厚く、ちゅるんとした食感が叶わないことから、麺だけでなくワンタンの皮も自家製を貫いています。コシが出過ぎないよう、かんすいは少なめ。薄すぎず、厚すぎずの絶妙な厚さにすることで、“ちゅるん”と“噛み応え”を併せ持つ理想の食感に仕上げます。餡は、細かく挽いた鶏･豚肉をラーメンの醤油ダレやショウガ、ゴマ油、黒コショウで味付けます。

製麺技術を活かし、皮のおいしさと理想の食感を追求しています。

強力粉と薄力粉をブレンドして作る自家製の皮は、厚さ0.6mm。薄すぎると噛み応えがなくなるため、絶妙な厚さに設定しています。

できあがった皮を13cm角に手切り。ひと晩寝かせた餡を1粒ずつ手包みしています。

「ぐらぐら茹でるとせっかくの皮が傷付いてしまうため、水を差しながら、泳がせるようにやさしく茹でるのがポイントです」（小池さん）。スープを纏った艶やかな皮を口に運べば、鶏や魚介の旨味がふわり。魅惑的な食感も相まって、ひと口で虜になること間違いなしです。

＼その他のメニュー／
特製阿波家らーめん（塩）——–960円
塩らーめん･中華そば————-各730円
背脂らーめん･しょうゆ）—– –各780円
味玉らーめん（塩･しょうゆ）–各830円
ゆず塩らーめん————————750円

※本記事は月刊長野Komachi2021年11月号「信州ラーメンの教科書」特集の一部を転載したものです

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