“信州の恵みを五感で楽しむ、自然派の軽井沢イタリアン”「プリモ フィト 軽井沢駅舎店」@軽井沢町

　軽井沢屈指の人気を誇るイタリア料理店「プリモ」の姉妹店が8月5日にオープン。カジュアルスタイルの本店とは趣向を変え、予約優先でゆったりとした時間を提供しています。場所は、明治21年から平成9年まで信越線の起点だった旧軽井沢駅舎内（現しなの鉄道旧駅舎口）。歴史の香り漂う内装に枕木の装飾を加えた店内は非日常空間だ。レギュラーメニューとヴィーガンメニューを選べる点も魅力です。料理長の横山さんは起源や思想を含めヴィーガンを一から研究し、動物性食材や白砂糖を使わずに、レギュラーメニューにも引けを取らないヴィーガンメニューを作り上げた。「調味料に頼らないことで、むしろ信州食材の力強さを引き出せました。大自然の力で、リフレッシュ、リラックス、そしてリチャージしてください」と横山さん。おすすめの「軽井沢御膳」もレギュラーとヴィーガンをセレクトできる。重箱で供される前菜は、ふたを開けると季節料理５品が彩り豊かに登場し、まるで玉手箱のよう。前菜やパスタに合わせて専門家がペアリングを考えたワインコースも別途用意されており、上質なひと時を堪能できます。

天井高のゆったりとした店内は、クラシカルな雰囲気。天然素材や植物でリラックスムードを演出しています。4名向けの個室を完備信州の恵みを五感で楽しむ自然派の軽井沢イタリアンです。

前菜5品盛と選べるパスタ、ドルチェがセットになった「軽井沢御膳」（3,080円）に、＋1,650円でメインディッシュを付けられる。写真のパスタは「黄金シャモと信州味噌のヴェルドゥーラ」、メインは「国産牛ヒレ肉のアッロースト 信州赤ワインと季節のベリーソース」

「五感で感じる軽井沢イタリアン」がコンセプト。黄金シャモや信州サーモン、高原野菜のほか、ルバーブや花豆といった軽井沢の特産物も積極的に取り入れている。ヴィーガンメニューは、動物性食材はもちろん白砂糖、蜂蜜も不使用なので安心♪

＼Pick Up！／

ワインのプロが提案するペアリングは、季節の移り変わりに合わせて内容が替わる。「軽井沢御膳に合わせるペアリングメニュー」（3杯2,200円～）のほか、ヴィーガン対応のワインもそろいます。

店名の「fito」とはイタリア語で「植物」のこと。植物から漂うフィトンチッドのように、体と心を癒す存在でありたい、との願いが込められています。

特急あさまを降り立った避暑客をまず出迎えていたのが、この旧軽井沢駅舎。復元ではあるが、軽井沢の貴重な建築遺産です。

信州食材の味を大切にしながら、ヴィーガンメニューにも取り組んでいます。店長･料理長／横山真也さん

◆メニュー◆
軽井沢御膳　　　　　　　　　　　　　　3,080円
軽井沢御膳に追加するメインディッシュ +1,650円
パスタ単品各種（昼はドリンク付）　　　1,980円
信州産野菜の健康サラダ（温製）
プリモのバーニャカウダソースをかけて 1,650円
ドルチェ各種　　　　　　　　　　　　　 880円
軽井沢御膳に合わせる
ペアリングメニュー（3杯～）　　　　　 2,200円～