【閉店】おいらの一途な一杯 ［松本市］

真鯛･地鶏･魚介…。素材を
繊細に合わせた一杯を提供

メニューはホタテだしに秋田のしょっつるで深みを加えた塩の「金華」、生醤油をベースに6種類の醤油をブレンドした「黒紅」、3年熟成濃口醤油に羅臼昆布を加えたつけ蕎麦「祇和」の3種類。いずれも素材を丁寧に組み合わせた逸品。繊細な味わいを楽しめます。

塩ラーメン「金華」。真鯛のアラを使って丁寧にアクを取りながら炊いたスープを、名古屋コーチン、比内地鶏、奥久慈軍鶏、イリコ、本枯れ節、羅臼昆布でとった鶏×魚介スープにブレンド。鶏のほどよい濃厚さの中に魚介のさまざまな風味が溶け込んでいます。トッピングは柚子こしょうでマリネした豚ロース肉と、大葉と海塩でマリネした鶏ムネ肉の低温調理チャーシュー、朝〆の真鯛の切り身。味玉は昆布水に漬けた信州黄金卵を使っています

つけ蕎麦「祇和」。そば粉を配合した特徴ある麺。山椒味噌と南高梅で味変を楽しめるなど和テイストに仕上げています

「真鯛と地鶏出汁の炊き込みご飯」は数量限定。刻んだ2種類の低温調理チャーシューをトッピング

店内は厨房を見渡すカウンター席のみの設えです

松本元町、やまびこ道路沿いの立地