一挙公開！信州のソウルフード！あんかけ焼きそば名鑑

「焼きそば」と言えば、一般的にはソースで炒めた麺を想像するが、信州では「あんかけ」が定番。ソウルフードとも言われる「信州流あんかけ焼きそば」が勢ぞろい！「あんかけ焼きそば」と言っても、あんの味付けや麺の特徴はお店によってさまざま。お気に入りの一皿を見つけてください。

◆一子相伝で受け継がれる感動の味

「福昇亭」

揚げ焼きした細麺に野菜たっぷりのあんがかかった焼きそばは、シンプルながら真似のできないおいしさ。

上田市：ふくしょうてい

★蒸した麺を茹で、パリッと焼いて仕上げる

「チャイニーズキッチン 桃莉」

艶めくあんとパリフワ麺のおいしい出合い。敏腕料理人が作り上げる隠れたマスターピース。


長野市：とうり

◆旨味が絡んだ香ばしい麺に全国から熱視線

「中華料理 檸檬」

◆中華街の名店などで腕を磨いたシェフが腕をふるう

「中華餐館 信華」

たっぷりとかかる具だくさんのあんは、絶妙な塩加減。パリッとした麺にあんがしみて、変化していく食感も楽しい。

長野市：しんか

◆ふと無性に食べたくなる、魔法のテイスト

「味の道くさ いむらや 石堂店」

◆繊細な味わいの焼きそばとワンタンが看板料理の店

「やきそば･ワンタン 開花亭」

油で軽く焼いたかた焼き麺の独特な食感と、鶏のダシが効いた上品な味わいのあんが絶妙に調和。

東御市：かいかてい

◆クリスピーな麺の食感が後を引く

「チャイニーズレストラン 驪山」

オリジナル細打ち麺を、低温で約20分、多めの油をまわしかけるように焼く。あんはさっぱり塩味！

松本市：れいざん

◆店の人気ナンバーワン

「CHINESE DINING 油家」

具だくさんのあんがどっさり！麺を両面を軽く焼いた麺「ヤコ」、揚げた麺の「カタ」あり。
松本市：あぶらや

◆飲んだ後の腹ごしらえにもおすすめ

「味のきばらし」

カリカリに揚げた麺が香ばしいかた焼きそば。野菜や肉類のほか、今はエビも入って、具の種類は全部で10種類!

千曲市：あじのきばらし

◆少し甘めのあんと麺のバランスがグッド！

「キッチン みらくる」

シャキシャキ野菜たっぷりのとろみの強いあんが、お皿からはみ出さんばかりにかかった、食べごたえのあるメニュー。

長野市：みらくる

◆30年来の人気を誇る味

「白馬飯店」

醤油味の上品なあんに、海老や大ぶりの野菜がたっぷり！シェフもいちおしのメニュー。
白馬村：はくばはんてん

◆野菜の自然な旨みがポイント

「ラーメン･中華料理 牡丹荘 千曲店」

◆オープン以来の不動の人気メニュー

「中華麺飯 幸来亭」

通算21万食突破の人気メニュー。醤油味のあんに、揚げ麺、蒸し麺をセレクトが可能。

長野市：こうらいてい

◆食材の旨味が凝縮！

「中華食堂 喜楽」

野菜はもちろん、魚介類がたっぷり入った、とろとろ熱々のあんかけが特徴。

松本市：きらく

◆大盛りは直径37cm、重さ1,700ｇのボリューム！

「お食事処 幸楽家」

とろけるようなあんは、海鮮、豚肉、野菜など具だくさんで食欲をそそる！

安曇野市：こうらくや

◆昭和40年の創業時から愛される王道の味

「中国料理 金龍飯店 本店」

やや甘めの上海系。蒸してから茹で、さっと焼き目を付けた麺に、肉･魚介･野菜のあんがたっぷり。

長野市：きんりゅうはんてん

◆決め手は極細中華麺！

「おにぎり処 居酒屋 田田」

昔ながらの製法を再現した、見た目も懐かしい一品。鶏ガラスープのあんは甘すぎず、細ちぢれ麺と好相性。

長野市：でんでん

◆まろやかでコク旨！特盛、ギガ盛も！

「China Kitchen 桂慎」

焼き上げた蒸し麺に、カキソースでコクをプラスした醤油ベースのあん。野菜もたっぷり！

長野市：けいしん

◆想像以上の量に驚き！

「中華 定食 喰い処 ふくふく」

カリカリの揚げ麺と、滝のようにかかったあん。ボリューミーでも飽きのこないおいしさ！

長野市：ふくふく

※「中華日々」特集は長野Komachi2021年4月号に掲載しています。

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