新山のパン屋さん Punkiest ［伊那市］

丁寧に育んだパンがならぶ
山あいの小さなベーカリー

ハード系のパンからソフト系の惣菜パン、愛らしいスイーツ系のパンまで、約40種類のパンを少量ずつ 。「家族がそれぞれ好みのパンを選べるように、さまざまな年代の方が楽しめるように…。そんなことを考えていたらいつの間にか種類が増えていました」と店主。粉の旨みや発酵のときに出る旨み、それらを最大限に生かすために、温度や時間のかけ方など、日々学びながら『大事に作る』ことを心がけているそう。焼きたてだけではなく、時間をおいてもおいしく食べられるパン。パンとそれを食べる人への愛情にあふれたお店です。

高温で香ばしくもっちりと焼き上げた「ワイルドブルーベリーとクリームチーズのフランス」、店主のドイツ修行時代の味を再現、食感も味わいもリッチな「ヘーゼルナッツ」、 玉子不使用、焦げたバターの香りがたまらない「クロワッサン」など、おすすめ多数

粉の旨みが押し寄せるハード系のパンのほか、地元野菜を使った惣菜パンも人気

角型食パン「Sunshine」。発酵時間を長くすることで生まれるきめ細やかな食感と、ほんのりした甘さ。毎日食べたくなるおいしさです

ゆるやかに流れる時間がこのお店の原点。店の外のベンチでは山の景色を眺め、鳥のさえずりを耳にしながらパンを頬張る家族連れや、地元のおじいちゃん、おばあちゃんの姿も。遠方から訪れて、このロケーションに感動するお客さんも多いとか