信州ラーメン界のカリスマであり美食家としても名を馳せる塚田兼司が愛して止まない料理を毎月紹介。
今回は、揺らめく薪火と豊富な経歴が深い滋味を醸すイタリアンが登場！
ダイヤモンドスノーが光を放つ中、あなたを誘う素敵なレストラン…今回ご紹介させていただくのは蓼科高原の「カエンネ」さん。
店の奥の暖炉から感じる温もりと立ち上がる紅蓮の炎は、まるで臼井シェフの料理への飽くなき情熱のようです。
暖炉の前に、光を吸い込むように艶めく漆黒の小さな山。
コースのスペシャリテのひとつとして提供されるのが、この漆黒の「イカスミのパスタ」。
イカスミのソースがデュラム粉にこれでもかと絡み、ひと口含むだけで口内の隅々まで旨みに支配され、頭の中には驚愕の鐘が鳴り響く。
大量のイカを煮込んで作られたペースト状のソースから感じる、圧倒的なイカ感と墨の神なるバランス。
さらに山の上には、その時期の最良の場所から仕入れた生イカが鎮座し、透明感のある純白がモノクロームのビジュアルを作り、生のイカと加熱されたイカの旨さを最上級に引き上げ、綺麗なマリアージュを楽しませてくれる。
皿からあっと言う間に消える漆黒の魔法を、ぜひ体感して欲しい。
最強のイカスミのパスタに出逢えた至福感を味わえることでしょう。
塚田’sポイント
信州素材を現地で仕込むこだわりの生ハムも絶品！
熟成に空調設備を使わず自然乾燥のみで行い、10月から翌2月の期間にだけ仕込まれる、数量限定の生ハムの香りと旨味。
溶けるようなシルクの食感をぜひ味わって下さい。
薪火料理 ca’enne（カエンネ）
八ヶ岳山麓に建つ、薪火調理にこだわるイタリアン。
薪の力強い炎と水分から立つ蒸気が、独特の食感を与え豊かな旨みを生む。
都内人気店やイタリアでの経歴で培われた技と、高原野菜などこの土地ならでは食材が融合した逸品が味わえる。
Delicious×Komachiで店舗情報を見る
https://www.deli-koma.com/1023641.html
食いしんぼう塚田兼司のこれが旨い！
月刊Komachiにて連載中。
県内外に数多くの人気ラーメン店を展開する「ボンドオブハーツ」グループの代表。
全国各地のおいしいものを食べ歩き、有名シェフや美食評論家との交流も深い。
信州のおいしいを発掘･発見するべく、止まらない食欲をエネルギーに、食べ歩きの日々は続く…。
掲載の情報は公開日現在のものです。最新の情報は施設･店舗･主催者にご確認ください。
こちらの記事も読まれています
