大正時代の町家をモダンにリノベーションしたこちらは、醤油や酒、ヨーグルトといった8つの発酵食品と信州の食材を掛け合わせ、和洋のメニューで楽しませてくれるダイニング。ランチは信州米豚の酒粕漬けグリル、麹や味噌をブレンドしたスパイシーな発酵カレーなど5種を用意。ディナーはアラカルトのほか、10品以上の料理が個別盛りで供される和コースがおすすめです。
塩麹に一晩漬けた鶏肉をメインディッシュにした「山椒香る。塩麹漬け信州ハーブ鶏の蒸し焼き」（1,500円／ドリンク付き）。鶏肉が箸で切れるほどのやわらかく、山椒の風味がさらに食欲をそそります。サラダは生姜味噌を使ったシーザードレッシングでいただきます。
中野･マルヰ醤油の塩麹を使用。塩と麹を混ぜて発酵･熟成させた塩麹は、タンパク質を分解し食材をやわらかくする効果が。小鉢の野菜マリネなどにも使用されています。
酒粕漬け焼きサバ、もずく酢とろろなどが一皿に盛り合わされた「発酵4種盛り」。ディナーの和コース（3,500円～。1営業日前までに要予約）より。
マルコメのリッチ糀甘酒と豆乳、自家製レモンシロップで作る｢豆乳糀甘酒レモン｣（左／600円）、麹スピリッツ｢TUMUGI｣ベースの｢ゆず麹サワー｣（右／750円）。オリジナルタンブラーの販売もしています。
発酵パワーみなぎるメニューは食事だけにあらず。デザートのブラウニーには蕗味噌で苦味と香りを効かせ、アイスは醤油麹の黒蜜でみたらし風に仕上げるなど、ほかにはない味わいがそろいます。ドリンクはこれぞ発酵食品･日本酒に加え、麹で作る日本発スピリッツを使ったサワーや、糀甘酒と自家製シロップのノンアルドリンクなどバリエーション豊富にそろいます。｢漬けるだけ、混ぜるだけで食材がおいしくなる発酵食は、ズボラ女子にもぴったりですよ｣と責任者の君島祐三子さん。店頭では、ピクルスや塩麹、生姜味噌などの購入も可能です。発酵ワールドにどっぷりと浸りましょう！
●住所
長野県長野市東後町16-1-1F
●電話
026-266-0909
●営業時間
11時～15時（14時30分LO）、18時～21時30分（フードLO）
●定休日
月曜、日曜夜
●席数
35席
●駐車場
なし
●備考
カード可、電子マネー可
●デリコマ（地図等）
https://www.deli-koma.com/dk/shop/?clid=1023000
◆通信販売・定期購読はこちら
https://naganokomachi.stores.jp/
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