スープも具も脂も！鴨が主役の鴨づくしの一杯「あら井」＠松本市

ラーメン店とそば屋での修行経験を持つ店主が「大好きな鴨汁そばをラーメンにしたらもっとおいしくなるはず」と、ここ数年、ラーメン界でも注目を集めている“鴨”を主役にしたラーメンを考案。「鴨麺　あら井（あらい）」では、鴨ラーメン専門店として「つけ麺」「中華そば」「油そば」をレギュラーメニューに並べています。
不飽和脂肪酸やビタミン類を多く含むヘルシー食材である鴨の肉はもちろん、鴨脂も堪能できるのが「鴨汁つけ麺」です。麺はツルリとのど越しの良い平打ち麺を、京都の「麵屋棣鄂（めんやていがく）」から取り寄せています。

「鴨汁つけ麺」（880円）。ほんのり山椒が効いた自家製根曲がり竹、鴨のローストをトッピング。松代焼で作るオリジナルの器に入ったつけ汁の中にも、バーナーで炙り香ばしさを加えた柔らかな低温調理の鴨のモモ肉が潜んでいます。卓上には鴨に合う山椒を用意しているのでお好みで加えて香り付けを

鴨のローストはフォアグラの風味を感じる脂肪がついたムネ肉を使用。焼き色を付けてから低温で肉の中心にゆっくり火を入れてロゼ色に仕上げます

濁らせず丁寧に炊くことで鴨のダシを最大限に引き出した淡麗系スープ。注目食材である鴨のほか、鶏や豚、乾物も加えることでラーメンらしい味わいを演出することも忘れない

店内はカウンター8席のみ。落ち着いた雰囲気なので女性ひとりでも入りやすい

松本･中町の女鳥羽川沿いにあり、松本観光にも便利な場所にあります