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主役級のダシを3種類ブレンドで作るスープが自慢。「誇道」@長野市

公開日: 2020-10-05

「誇道(こどう)」の店主、橋本聖さんがめざすのは、毎日食べても飽きない、子供からお年寄りまで楽しんでもらえるラーメン。
店名を冠した「誇道らーめん」は、3種類の渾身のダシが味の決め手です。
真鯛のアラと香味野菜で取った甘みと香りがまろやかな魚介ダシ、あっさりした中にコクと奥深さのある豚骨清湯、たっぷりの旨味がありながらさらりとした鶏白湯を、その日の仕上がりに合わせて比率を変えながらブレンド。
どれか一つを際立たせるのではない、唯一無二の絶妙なバランスで、重層的な味わいに仕上げています。油分は不使用、国内外の塩3種類を配合したスープは、素材の旨味がじんわりと広がっていきます。

「誇道らーめん(塩)」(900円)。
県産全粒粉入りの自家製麺は小麦の香りが立ち、やさしい旨味のスープとよく合います

低温調理で作るチャーシュー2種も美味

「魚介」で香りを、「豚骨」でコク深さを、「鶏」であふれる旨味を表現。「誇道らーめん」(塩・醤油)は、3種のダシを独自に配合した究極のトリプルブレンドスープが堪能できます
レシピに頼らず日々進化するダシは、それぞれシングルスープとしても、2種類を組み合わせたハーフブレンドとしても注文可

塩家 誇道
(しおや こどう)
●住所
長野県長野市早苗町41-4 世紀ビル1F
●電話
026-238-6050
●営業時間
11時~15時(14時45分LO)
17時~21時(20時45分LO)
※昼は当面~14時30分(14時15分LO)
日曜~15時(14時45分LO)
●定休
月曜、日曜夜
●席数
20席
●駐車場
7台
●備考
カード不可、電子マネー可
●デリコマ
http://client.deli-koma.com/dk/shop/map/?clid=1022697
●Twitter
https://twitter.com/shioya_kodou

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