主役級のダシを3種類ブレンドで作るスープが自慢。「誇道」＠長野市

「誇道（こどう）」の店主、橋本聖さんがめざすのは、毎日食べても飽きない、子供からお年寄りまで楽しんでもらえるラーメン。
店名を冠した「誇道らーめん」は、3種類の渾身のダシが味の決め手です。
真鯛のアラと香味野菜で取った甘みと香りがまろやかな魚介ダシ、あっさりした中にコクと奥深さのある豚骨清湯、たっぷりの旨味がありながらさらりとした鶏白湯を、その日の仕上がりに合わせて比率を変えながらブレンド。
どれか一つを際立たせるのではない、唯一無二の絶妙なバランスで、重層的な味わいに仕上げています。油分は不使用、国内外の塩3種類を配合したスープは、素材の旨味がじんわりと広がっていきます。

「誇道らーめん（塩）」（900円）。
県産全粒粉入りの自家製麺は小麦の香りが立ち、やさしい旨味のスープとよく合います

低温調理で作るチャーシュー2種も美味

「魚介」で香りを、「豚骨」でコク深さを、「鶏」であふれる旨味を表現。「誇道らーめん」（塩・醤油）は、3種のダシを独自に配合した究極のトリプルブレンドスープが堪能できます
レシピに頼らず日々進化するダシは、それぞれシングルスープとしても、2種類を組み合わせたハーフブレンドとしても注文可