11/22(金)～12/25(水)『森が奏でるクリスマスイルミネーション 2024』今年は自然を取り入れた幻想的な空間にパワーアップ！週末はマルシェとともに楽しんで＠長野市 長野フォレストビレッジ
今年、長野県にオープンしたベーカリーをご紹介。情報は順次更新中です♪
●オープン日順に掲載しています。
※「Still Bagel（スティル ベーグル）」、「EN BAKERY 39!（エンベーカリー 39!)」「穂の香」を追加しました（2021年8月25日）
2021年オープンのパン屋さんとサンドイッチ店特集はこちら。※順次更新中！
◆2020年オープンのパン屋さん◆
あさまパン
長野県産素材を使った高級食パンや、ふわふわ食感のコッペパンが人気
★2020年12月21日オープン！
松本市･浅間温泉近くの「カフェレストガレージ」内の一角にオープン。パンは毎日40〜50種類ほどならび、近所の人にも主食に毎日食べてほしいと、長野県産小麦や松本のハチミツなどを使った高級食パンも用意されています。…もっと見る
雑貨とパン HITOMA
レトロなビルの一角に開店した小さなパン屋さん。
★2020年12月オープン！
添加物、砂糖、バターを控えたリーンなパンは、小麦本来の風味と噛みごたえを楽しめます。商品は翌日に持ち越さないため、常に焼きたて。ソフト系中心のラインナップですが、「チーズフランス」などのハード系もそろいます♪ …もっと見る
並んで歯磨き
上田市に岸本氏プロデュース高級食パン専門店「並んで歯磨き」12/12(土)オープン！前日プレオープン♪
★2020年12月オープン！
「パン屋で街を元気にする」という理念のもと、全国で数多くの食パン専門店を手がけるベーカリープロデューサー・岸本拓也氏によるプロデュース店。長野県の東信エリアでは初出店となります。
販売されるのは2種類の食パン。芳醇な香りと、奄美大島諸島のサトウキビから作られた粗糖や北海道産の練乳、無添加生クリームなどを使用し、しっとり奥深い甘みを楽しめる「まいにち食パン」。そして、サンマスカットレーズンをたっぷり練り込んだ「まんぷくレーズン」。
プレオープン現地取材ルポ！
高級食パン専門店「並んで歯磨き」ベーカリープロデューサー岸本氏も来店！
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EN BAKERY 39!
野尻湖畔のバス停留所が、レトロでかわいいパン屋さんになりました♪
★2020年11月オープン！
店主は、大阪で7年ほどパン職人として腕を磨いた谷口美樹さん。長野県産全粒粉を配合したカンパーニュなどのハード系から、食感も味わいも異なる3種の食パン、季節野菜の惣菜パンに、関西ではなじみ深いほうじ茶を使った焼き菓子まで、ラインナップは約30種。 もっと見る…
信濃町
「EN BAKERY 39!（エン ベーカリー サンキュー)」
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Pain Atmos
朝7時には焼き立てパンがずらり！トレーラーハウスのパン屋さん
★2020年11月オープン！
東京の老舗ホテルで経験を積み多くの製法を習得した店主が、生地の美味しさを感じてほしいと毎日20～30種類のパンを焼き上げます。長時間低温発酵させたバゲットや石臼挽きした香り豊かな小麦粉で作る食パン、伝統的なフルフレーバー法作るブリオッシュ生地のあんぱんなど定番のほか、季節限定メニューも用意します。…もっと見る
千曲市「Pain Atmos（パン アトモス)」
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銀座に志かわ 長野伊那店
水にこだわる高級食パン店が長野県に初進出！1号店は11/25(水)にオープン
★2020年11月オープン！
2018年に東京都･銀座にオープンし、全国で85店舗を展開する高級食パン店「銀座に志かわ（にしかわ）」が、長野県に初出店！長野県1号店となるのは、伊那市「長野伊那店」。
天然水よりもPh値を高めるなど独自に開発したアルカリイオン水を仕込み水に使用し、絹のようにしっとり柔らかく、ほんのりと甘く、耳まで美味しい唯一無二の食パンを生み出している …もっと見る
アルカリイオン水を使った高級食パンを実食！
「銀座に志かわ 長野伊那店」
2・3日目でも驚くほど甘くておいしい♪記事を見る…
純生食パン工房
HARE／PAN(ハレパン)
和食料理人･中川透氏監修の純生食パン工房が11/17(火)長野県に初出店♪
★2020年11月オープン！
全国に店舗を展開する『純生食パン工房 HARE／PAN』の長野県1号店となる茅野店がオープン。『ハレパン』は、長年日本料理に精通した料理人･中川透氏監修による人気の食パン専門店です。
提供しているのは「純生食パン」1種類のみ。独自にブレンドした小麦粉、マーガリン、バター、ハチミツなど厳選素材を用いて、丁寧に焼き上げています。和食職人が監修する、やさしい甘みが広がる日本の食卓に合う純生食パンをお試しあれ。 …もっと見る
月日堂製パン
長野県産の小麦を自家製紛し、フランス式薪窯で焼く田舎パン
★2020年10月オープン！
有明山の麓に、フランスの伝統的な田舎パンを販売するパン店がオープン。コンセプトは「日々の糧にもとくべつな日にも」。自作のフランス式薪窯を使用し、ライ麦から起こした自家製酵母種のルヴァン種で発酵させるハード系パンが並びます。人気のカンパーニュは、外は香ばしく噛み応えがあり、中はしっとり。日持ちがよく、毎日少しずつ楽しめるのがうれしい。 …もっと見る
安曇野市「月日堂製パン（がっぴどうせいぱん)」
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農家のパン屋 ちしゃぱん
自然派の人気店「農家のパン屋 ちしゃぱん」手頃な価格も魅力です
★2020年9月オープン！
国産食材にこだわる自然派パン店。自家栽培の石臼挽き全粒粉や国産素材を用い、自家製酵母などを使い分けて長時間発酵させています。バターの代わりにクリームチーズを使った食パンは、しっとりとした食感。豆乳生地に旬の地物野菜をのせたフォカッチャなど、野菜ソムリエの知識を活かしたベジパンも人気です。 …もっと見る
パンとお菓子 ジャックと豆の木
信州産素材をふんだんに使用した穴場パン店。焼き菓子も販売
★2020年8月オープン
創業36年目のペンション内に、信州産の小麦や果実にこだわったベーカリー。東京の人気店「pour vous」で腕を磨いた店主が焼くパンは優しい口どけ。白神こだま酵母などを使って焼き上げたパンは約10種類揃います。中でも、八ヶ岳の牛乳や生クリームを配合した食パンは極上のふわふわ食感♪
北海道発酵バターが香る「ガレットブルトンヌ」など焼き菓子も揃います。 …もっと見る
ねこねこ食パン
松本店
かわいいだけじゃない！ 国産小麦使用・隠し味にマスカルポーネチーズなどこだわり凝縮
★2020年7月オープン
水を一切使用せず、国産小麦と牛乳で練った生地。ハチミツの自然な甘さに、隠し味にマスカルポーネチーズをプラス。まずはそのまま口に入れてみると、小麦の香りと自然な甘さがじんわり広がります。フレーバーはプレーン、チョコ、こしあん、チーズの４種類に加え、その月限定フレーバーが登場。お店で見つけたら超レア！「ねこねこ食パン」のフレンチトーストも。…もっと見る
ALPS BAKERY
松本十帖内にオープンしたベーカリー
★2020年7月オープン！
信州産小麦を100％使用。もちもち食感の焼き立てパンをご賞味ください。
et Le Pain（エルパン）
長野県産小麦100％のもっちり食パンなど20種類ほどがそろいます
★2020年7月オープン
長野県産小麦100％使用の食パンは、湯だね製法でもちもち食感。ほかにも食事系をメインに20種類ほどのパンが並びます。フランス産小麦、長野県産全粒粉、天然酵母など、一つひとつのパンに合わせて、素材や配合を変えてパンを作っています。…もっと見る
高級食パン専門店
恋が愛に変わるとき
有名プロデューサーが手がけた高級食パン専門店。ふわふわ食感♪
★2020年6月オープン
プロデュースしたのは全国でユニークなネーミングのベーカリーを手がけているベーカリープロデューサー・岸本拓也氏。プレーン「無償の愛」と、シャンパンレーズン入りのさわやかな酸味を感じる「愛の結晶」の2種類を販売。しっとりふわふわ食感のプレーン「無償の愛」は、生クリームでなめらかさを、発酵バターで芳醇な香りを表現。そして「はちひげおじさん」でお馴染み、軽井沢にある荻原養蜂園の「みかん蜂蜜」や三温糖など４種類の素材で奥行きある甘さを演出しています。生地はきめ細かく耳との境目を感じさせないほどふわりと柔らか。…もっと見る
長野市
「高級食パン専門店 恋が愛に変わるとき」
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高級食パン専門店
ねぇ分かったでしょ？ 平田店
ベーカリープロデューサー岸本氏が手がけた高級食パン専門店。しっとり柔らかい口どけ♪
★2020年6月オープン
ベーカリープロデューサー･岸本拓也氏プロデュースの高級食パン専門店。ユニークな店名は一口食べれば「ねぇわかったでしょ?」。言葉のいらないおいしさへの自信がコンセプト。驚くほど薄い耳に、しっとり柔らかい口どけのいい食感、噛むほどにコクのある甘さが人気です。…もっと見る
松本市
「高級食パン専門店 ねぇ分かったでしょ？ 平田店」
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自家製天然酵母 Still Bagel
酒種酵母で作る、知る人ぞ知るベーグル専門店
★2020年5月オープン！
篠ノ井御幣川にお店を構え、通販と予約販売からはじまり、クチコミを中心に人気を集めるベーグル専門店。長野県産の小麦と麹から起こす酒種酵母を使用した、もっちり＆ずっしり食べごたえのあるベーグルを提供しています。 もっと見る…
長野市
「自家製天然酵母Still Bagel（スティル ベーグル)」
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毎日のパンでプチ贅沢！高級食材トリュフをもっと身近に♪
★2020年5月オープン
ヨーロッパの専門食材を扱う会社が手がける都内の人気ベーカリーが長野県初出店。「普段なかなか出合うことのない専門食材を、毎日の食で気兼ねなく味わってもらい、日常にちょっと贅沢を届けたい」という思いでパン作りをしているお店です。店名にも掲げたトリュフを使ったパンは、ぜひ食べてほしい一品♪ …もっと見る…
軽井沢町
「Truffle BAKERY(トリュフベーカリー）軽井沢店」
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噛むほどに滋味が広がる、自然素材の天然酵母パンとお惣菜のお店
★2020年5月オープン
セルフリノベーションした味のある一軒家に入ると、カンパーニュやバゲットなど、大らかに焼かれた食事パンが目を引きます。
小麦粉は国産のもの、乳製品は非遺伝子組み換え飼料で育った牛の牛乳やバター、卵は小布施･くりのみ園の平飼自然卵を使用。ときには自家栽培や地場の野菜を使ったパンが登場することも。醤油やマヨネーズ、ケチャップなども自家製。 …もっと見る
天然酵母・国産小麦使用の安心･安全パンカフェ。食パンの材料は小麦・酵母・塩・砂糖のみ！
★2020年3月オープン
「毎日食べられる安全なパン」をコンセプトに、天然酵母と国産小麦粉を使用し、体にやさしい素焚糖（すだきとう）やシチリア産の塩など、原材料にこだわったパンを手作りしています。
天然酵母と国産小麦を使用すると値段が高くなってしまいがちですが、食材以外の部分でコストを抑える工夫をして低価格を実現。安全なパンがお手頃価格で食べられるのがうれしい限り。カフェ+雑貨コーナーもあります♪ もっと見る…
松本市
「BAKERY Cafe WAKU（ワク）」
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多彩なパン生地で、種類豊富なパンを焼き上げます。週末限定パンも！カフェ席予約可
★2020年3月オープン
パン職人として20年以上の経験を持つオーナーと、10年以上という店長がタッグを組みオープンさせたパンカフェ。いろいろな生地を使い、少しずつ種類の違うパンを楽しめます。クリームを練り込んだ「心奏（このか）食パン」の生地で作るコッペパンや、牛乳パンの生地で作るあんぱんやクリームパン。バターを練り込んだ「麟ブレッド」の生地に、ドーナツ生地、塩パン生地など、味や食感の違う生地で焼くパンはなんと50種類以上。 …もっと見る
千曲市「KT’s Bakery&Cafe
(ケイティーズ ベーカリーアンドカフェ）」
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穂の香
地域の拠り所であるためにパン屋が灯す希望の光
★2020年1月13日オープン！
2019年の台風19号で被災したパン屋さんが復活！「最初は利益は考えず“やっているよ！”と皆さんに元気を伝えたい。そう思ったんです」と店主の沼倉さん。デニッシュなどのスイーツ系から惣菜パンまで豊富にそろいます。また、パティシエである奥様さんが作るケーキやシュークリームは2021年7月から少しずつ復活中。…もっと見る
高級食パン専門店
おいで信州
食感の決め手は水分量！
ふんわり口溶け高級食パン
★2020年1月オープン
飯田市にある人気ベーカリー『ローカリズム』の系列店となる高級食パン専門店。良質な国産小麦やバター、リンゴ果汁などを使用し、水分量にこだわったふんわり食パン「ふわりん」(2斤864円 ※ハーフサイズもあり）が看板商品。しっとりとした口どけに、ほんのり甘みの効いた味わいがクセになります。焼き上がり提供時間は、10時・13時・14時・15時・16時。
そのほか、サンマスカットレーズンが入った「ごろりん」と、ごろリンシリーズ第1弾！長野県産のドライアップルを生地に練り込んだ「りんごのごろりん」も♪
※情報は「長野Komachi」またはWeb Komachiに掲載されているものです
《カフェ特集》
長野県で見つけた、2020年オープンのカフェ。はこちら！
〈パンに関連する本〉
◆長野Komachiの通信販売◆
https://naganokomachi.stores.jp/
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