全国屈指の“秘境系”ラーメン店が新たにオープン「胡座屋（あぐらや）小川村店」天然素材の魅力を充分に表現した繊細な味わい＠長野県･小川村

空き家になっていた小川村の古民家を改装した、白馬村にあるおでんとラーメンの店「胡座屋」の2号店。任されているのは長年和食に携わってきた谷貝さん。かつて自身が白馬村で営んでいた飲食店で、裏メニューとして提供していた特製ラーメンが1日100杯以上売れていたという伝説を持っています。料理人ならではの出汁の引き方で仕立てた繊細なスープには、当時からのファンも多いんだとか。

麺は茹でる直前に手で揉みます。提供に時間が掛かっても、決して作り置きはしないんだとか。

「地鶏魚介醤油」1,200円
和食の技法を使って引かれた魚介出汁に、地鶏で丁寧に取ったスープが合わさっています。メンマの代わりに添えられた筍も美しいですね。ほかラーメンは「地鶏醤油」（1,000円）も用意されています。

2024年6月オープン

※長野Komachi2024年11月号に掲載された内容です。最新情報をご確認の上、ご利用ください