関西出身の店主が地元の味をラーメンに仕上げた新店「すじそば専門店 藤丸商店（ふじまるしょうてん）」がオープン！牛スジの芳醇な味わいと野菜の甘みの上品なうま味を堪能＠佐久市

「イオンモール佐久平」のほど近く、佐久市にオープンした「すじそば専門店 藤丸商店（ふじまるしょうてん）」。“すじそば”は関西名物で、牛すじの柔らかく煮込んだ出汁にそばを合わせ、葱や海苔をトッピングするのが特徴です。同店では関西出身の店主が慣れ親しんだ地元の味をベースに、オリジナルラーメンへ仕上げた逸品を楽しむことができます。

店主はエンジニアとして長野県内の企業に勤めていましたが、旧知の仲だった現店舗のテナントオーナーに相談されたことをきっかけに、ラーメン好きが高じ、一念発起して脱サラ、開業に至ったそう。エンジニアならではの探究心と緻密に計算された味のバランスは、ラーメン修業歴の短さを補って余りあるほど！

「すじそば」（1,000円）

牛すじでとったコラーゲンたっぷりの黄金色のスープに、富山産の魚醤などをブレンドしたかえしが奥行きを加えています。じんわりやさしい主張のスープと力強い麺が特徴的な一杯です。

牛すじ肉を圧力鍋で1時間以上煮込み、鶏のガラでとった出汁を合わせたWスープは実に風味豊か。

〈ほかのMENU〉
まぜそば 　　1,200円
煮干しそば　　1,200円
牛すじ丼 　　800円

※長野Komachi2024年11月号に掲載された内容です。最新情報をご確認の上、ご利用ください。

2024年5月オープン

※長野Komachi2024年11月号に掲載された内容です。最新情報をご確認の上、ご利用ください