「べーカリー＆レストラン沢村 旧軽井沢」4種の自家製酵母と厳選素材で作るパンとの相性を考えた朝食･ランチ･ディナーを。充実したパンライフを提案@長野県 軽井沢町

「ハルニレテラス」に2009年に出店して以来、豊かなパンライフを楽しむための店造りを広げてきたベーカリー「沢村（SAWAMURA）」。軽井沢町内に個性の異なる3店舗を展開するなか、その中核とも言える旧軽井沢店は、早朝7時の開店から常連客で賑わっています。
国内外30種類以上の小麦、カンホアの塩や奄美諸島産サトウキビ100％の砂糖といった厳選素材に加え、ここでしか表現できない味わいを生み出しているのが、軽井沢の澄んだ空気と水で育つ4種類の自家製酵母。そこに生地の温度や湿度、水質の硬度にまで気を配った職人の技が加わり、“沢村のパン”ができあがります。

「買い物をしなくても、ぜひ一度、回遊して自然を感じられる階段を歩きに来てみてください」とスタッフが語る店構えは、木立に囲まれた開放的な雰囲気。テラス、ライブラリーなど思い思いにくつろげる空間が広がります。

2階まで吹き抜けの開放的な造り。回遊できる店内をぐるりと歩いてみるのも楽しいですよ。

眺めているだけでワクワクする、職人の技術と発想で作られた種類豊富なパンがラインナップ。

一つひとつのパンの個性に合わせ、国内外から厳選した30種類以上の小麦を使い分けています。

「沢村リッチブレッド」は「沢村」の中で、最も高級な食パン。

《パンとの相性を考えたベーカリーレストランを併設》

レストランでは、ベーカリーならではのハンバーガーやピザのほか、グリル料理、タパス、デザートなどを味わうことができます。朝食、ランチ、ディナーで替わる豊富なメニューを提供。特製のソースもパンに絡めて堪能して。

ランチはもっちり食感が特徴の専用自家製バンズを使ったハンバーガーもおすすめ。

テラス席

本や音楽を楽しみながらくつろげるライブラリースペース。「三世代で楽しんでください」とスタッフ。

《徒歩2分ほどの場所にあるロースタリー。限定焼き菓子にも注目》

沢村オリジナルコーヒーの自家焙煎所を2023年オープン。珈琲豆の購入はもちろん、居心地の良い空間で、バリスタが淹れるスペシャルな一杯を味わうことができるロースタリー＆カフェ。焼き菓子や軽食もロースタリーだけのオリジナルを展開。

※長野Komachi2024年7月号「パン特集」に掲載されたものです