自家栽培のライ麦と自家製酵母から作るやさしいパン「ベーカリー＆カフェテリア 一歩（いっぽ）」カフェでゆったりと味わうことも＠長野県 軽井沢町追分

《麦の栽培から自家製。安心安全のライ麦パン》

もともとは団子屋だったという追分宿の古民家をリノベーションしたパン屋「ベーカリー＆カフェテリア 一歩」。一歩店に入ると、小諸市で工房を営むオーナーが内装から家具、パンケースに至るまで手作りした空間にほっと心が和みます。看板メニューはなんといってもライ麦パン。工房で什器や椅子を作るように、パンを作るのも「生活に必要なものづくりの延長」と、オーナー自ら４反歩の畑で無農薬のライ麦を栽培し製粉。自家製酵母を使って、やさしい味のライ麦パンを焼き上げています。

軽井沢の追分・旧中山道沿いにある「ベーカリー＆カフェテリア 一歩」。

「ライ麦カンパーニュ」800円、ハーフ400円。

店長の木村さん。「このあたりの寒冷な気候がライ麦栽培に適しているというのが、はじめたきっかけです。原材料がシンプルなところも喜ばれていますね」。飽きのこない味わいにファンも多いと言います。「ライ麦パンは乳製品と合わせると酸味が柔らかくなりますよ」と木村さん。

無農薬･低肥料の自然農法で自家栽培するライ麦を自家製粉し、自家製酵母で発酵。低温長時間蒸し焼きにする素材そのものの味が秀逸。

ライ麦パンは豊富な種類がそろいます。一番おすすめの「ライ麦100％ノーマル」は低温長時間蒸し焼きの本格派。

小諸の工房「ジオ･パラダイス」オーナーが手作りするパンケースがならぶ店内。ドリンクをオーダーして、購入したパンをカフェスペースでいただくことも可能。

隠れ家のようなくつろぎ感のあるカフェスペースで、店内を流れるレコードを聴きながら味わうのもおすすめです。テラス席もあります。

※長野Komachi2024年7月号「パン特集」に掲載されたものです