ご当地の味を各地へ！敷島製パンのグループ会社・松本市の信州シキシマが手がける《Pasco 牛乳パンを追え！》

「Pasco（パスコ）」でお馴染み、敷島製パンのグループ会社が長野県松本市にあるって知っていますか？「レーズンブレッド」や「くるみブレッド」などのヒット商品を製造するだけでなく、信州のご当地グルメ「牛乳パン」を同グループで唯一手がけているのが松本市の「信州シキシマ」です。

「信州シキシマ」で製造されるパンと焼き菓子の中でも売れ筋No.1なのが「牛乳パン」。牛乳パンのおいしさの秘密、数ある限定フレーバーのこと、製造商品や工場の歴史についてなど、気になるあれこれをインタビュー！

※長野Komachi2024年7月号「パン特集」に掲載されたものです

「牛乳パン」の定番は、信州産牛乳クリームを挟んだプレーンと、カフェオレテイストのコーヒーの2種類。加えて2カ月に一度、期間限定の牛乳パンも登場しており、これまでに展開した限定フレーバーはなんと30～40種類にものぼるというから驚きです。
2024年6月には、さわやかな香りが初夏にぴったりな「瀬戸内レモン」（6～7月限定販売）味がお目見え。牛乳や甘くないアイスティーとぜひ味わってみたい逸品。その後も信州産ブドウを使ったフレーバーを開発中というから楽しみです。
レトロな牛のイラストが目印のこの牛乳パン。長野県内にとどまらず、北海道や九州など一部を除く全国エリアで販売中。「信州のご当地パンが全国で愛されているなんて！」なんだかちょっと自慢したくなります。

◆信州シキシマの牛乳パン
こうやって作られています！

信州産の牛乳を加えた生地を棒状に伸ばし、天板にならべてオーブンへ→ふんわり山型になったパンが焼き上がります。この形状が手でちぎりやすいポイント。

水平スライサーで生地を半分にスライスし、下の生地一面に牛乳クリームを塗ります。→先ほどスライスした上の生地を重ね合わせ、クリームをサンド。サイドの耳を切り落とします。

縦にカットしたら、牛乳パンのできあがり！ひとつずつ包装し、箱に詰めて発送されます。

◆信州シキシマの気になること。
　教えてもらいました！

Q1.信州シキシマっていつからある会社なの？
「創業は1984年11月。この秋で40周年を迎えます。ちなみに、はっきりした時期は不明なのですが、創業間もない頃から牛乳パンも作られていたようです。コーヒー味も30年ほど前からと聞いているので、ロングセラー商品といえますね」（管理部総務課課長･島村勲さん）

Q2.工場の大きさはどれくらい？
「敷地面積は8,250㎡。建物は3階建てで、延床面積9,618㎡。国際大会が行われるサッカーフィールドと同じくらいの大きさです。ここで毎日170人ほどのスタッフが働いています」（島村さん）

写真提供／株式会社青島設計

Q3.日々、どれくらいのパンを製造しているの？
「人気の牛乳パン各種に加え、レーズンブレッド、くるみブレッド、低糖質食パン、厚ぎりバウムなど、全部で15種類ほどのパンや焼き菓子を作っています。食パンなら1日に3万3,000斤、菓子パンは1日に4万8,000個製造することができます」（製造部製造課課長･宮澤信幸さん）

Q4.信州シキシマで作ったパンはどこに流通しているの？
「製造したパンやバウムクーヘンは、北海道を除く全国で販売されています。牛乳パンも、北海道と東北の一部、九州を除く全国各地に流通しているので、地方のスーパーなどで見かけたことがあるという人もいるかもしれませんね」（製造部生産管理課課長･鹿川吉宏さん）

Q5.これまで人気だった牛乳パンを教えて！
「クラウンメロンと信州シャインマスカッㇳがツートップですね。続いて、いちご、和栗、高地栽培バナナなどが人気を博しました。ブドウやブルーベリー、アンズ、リンゴなど、信州で採れる農産物も積極的に使うよう意識しています」（製品開発課係長･大蔵裕司さん）

Q6.期間限定の牛乳パンは誰が開発している？
「開発担当部署のメンバーひとりが季節感を考慮して開発しています。2 ～3案試作したものを、親会社の営業部員数人を交えて試食。食感や味の濃度、バランスなどをブラッシュアップして承認されるという流れです。春はお茶系、夏は果物、秋は栗や芋系などが多いですが、まったく同じものはなく、毎年変えているんですよ」（大蔵さん）

◆ほかにもあります。
信州シキシマの商品ラインナップ♪