4/25(木)オープン！ふわもち食感のベーグル専門店「べーぐるの店もぐ」パン職人が手がける長野県産小麦と自家製酵母の風味を感じるやさしい味わい＠長野県長野市

長野県長野市三輪に、ふわもち食感のベーグル専門店「べーぐるの店もぐ」が、2024年4月25日(木)オープン。

目指したのは「パンとお餅の中間のやわらかさ」。
パン職人として約24年に渡り経験を積んできた野口さんが、長野県産の小麦粉や自家製酵母などを用いて、素材のやさしい旨味と、驚くほどふわもち食感を楽しめるベーグルを提供。子どもや年配の方にも食べやすいようにと、やわらかさと軽さを追求した特製ベーグルは、酵母や小麦の風味の甘さが感じられるやさしい味わいです。

種類はプレーン（もぐベーグル）をはじめ、あんこやチョコ、かぼちゃ、レーズンとクリームチーズなど、10種類ほどが店頭に並ぶほか、ジャガイモを練り込んだフォカッチャもそろいます。

自家製酵母と小麦の風味がふわっと香るベーグルは、表面がパリッと軽く、中はやわらかくてもちもち。ベーグルの食感が苦手な人にもぜひ味わってほしい逸品。

《Index》
▷ベーグルの店もぐ　店主の野口幸平さん
▷驚きのふわっ！もちっ！
　美味しさを追求し続けるべーグル
▷お店のデータとMAP

ベーグルの店もぐ　店主 野口幸平さん

パン職人歴約24年。調理師学校を卒業し、和食の料理人として飲食業界へ。その後、興味のあったパン業界を経験すると、パンづくりの奥深さに夢中になったのだそう。もともとパンが大好きだったという野口さん。長野県にある複数の人気ベーカリーでパン職人として、パン生地づくりから具材の調理、そして店の管理に至るまで幅広い経験を重ねた後、念願の独立開業へ。
多彩なパンを手がけてきた野口さんが選んだのは、大好きだというベーグルの専門店。美味しさ食べやすさを追求し続け、納得のいくオリジナル商品を提供したいと、2024年4月25日、長野市に「ベーグルの店もぐ」をオープン。

「こだわりはすごく持っています。それを追求しつつ、もっと勉強して美味しいものをみなさんにお届けできたらな、と思います」と野口さん。

ベーグルで「もぐ」と描かれたお店のロゴは奥さまがつくったもの。「みなさんに、ベーグルをたくさん食べていただきたい」との思いが込められているのだそう。

◆驚きのふわっ！もちっ！
美味しさを追求し続けるベーグル

主要原料となる小麦は「地元に貢献したい」と、複数の長野県産の小麦粉から試作を重ねて厳選。自家製酵母を用いて、生地を一晩冷蔵発酵させてから茹で・焼き上げるこだわりのオリジナルベーグル。
表面の薄い層は驚くほどパリッっと軽く、中はふわっもちっの絶妙な食感バランス。歯切れがよく、ほんのり甘い小麦や酵母の風味が口の中に広がりますよ。冷めても、冷凍ストックしてレンジ+リベイクしても美味しいんです♪

また、かぼちゃや明太子、チーズなど多彩な食材を使用。生地に素材を練り込んだり、中央に特製フィリングを包んだりと、メニューごとにさまざまな食感や味わいを楽しむことができます。

実家で栽培しているお米から起こした自家製酵母を使用。蓋を開けると、ふわっと良い香りが工房に広がります。酵母の美味しさを感じたいならプレーン「もぐベーグル」がおすすめ。

生地は一晩寝かせて小麦の甘みを十分に引き出します。その後、成形→茹で→オーブンで焼き上げ。独自のふわもちを完成させるために、すべての工程に野口さんの細やかなこだわりが詰め込まれています。

「もぐベーグル」260円
長野県産小麦や自家製酵母の旨味をしっかりと感じられるもちもちのプレーン。ほんのりとやさしい甘さが広がり、そのままでも十分美味しくいただけますよ。ハムやチーズとの相性も良いそうです。

「レーズンクリームチーズ」360円
デンマーク産の最高級クリームチーズとレーズンとクルミを合わせたフィリングが、もちもちのプレーンベーグルと絶妙に合います。クリームチーズは程よい酸味とコクがあり後味がさっぱり。レーズンの果肉感とクルミの香ばしさと食感が全体のアクセントにもなっています♪

「夢あんこベーグル」280円
石臼挽きの長野県産小麦「ゆめちから」を独自ブレンドし、小麦の風味を際立たせたベーグル生地で、北海道産小豆の粒あんをたっぷり包み、表面にうぐいすきな粉をかけた和風べ―グル。生地は小麦の風味がダイレクトに感じられ、小豆の味がしっかりと感じられる粒あんが存在感たっぷり。

画像左は北海道産カボチャを生地とフィリングに使用。あましょっぱい「甘辛かぼちゃベーグル」（360円）。画像右は、プレーン生地に黒ゴマを混ぜた「ごま塩バターベーグル」（280円）。溶け出した有塩バターのカリッとした香ばしさも楽しめるおすすめ商品なのだそう。

（画像提供：ベーグルの店もぐ）

ほかに、「明太れんこん」（360円）、「たっぷりチーズベーグル」（360円）、カカオ57％を使用した「チョコベーグル」（360円）などがラインナップ。

実家で収穫したジャガイモを生地に練り込んで、高さを持たせて焼き上げたオリーブオイルの風味の「フォカッチャ」（220円）も販売。

（画像提供：ベーグルの店もぐ）

こだわりが詰め込まれたベーグル生地はもちろん、パン職人として長年培ってきた経験を活かした多彩なフィリングのバランスにも注目。
季節商品として、春はよもぎ(5月)、夏はレモン、ソーセージ(6月)、カレー(7月)などの販売に向けて現在商品開発中。

今ある商品も含めて、「更に美味しく」を常に追求し続け、「さらなるブラッシュアップをしていきたい」と野口さん。

長野大通り・信号「善光寺下駅」を東方面（北長野通り方面）へ。「ケーキ屋Sun」の隣り。

（text&photo：Web Komachi編集部yamamoto）

べーぐるの店もぐ
●オープン日
2024年4月25日(木)
●住所
長野県長野市三輪4-4-1
●電話
080-8036-5516
●営業時間
8:00～16:00（なくなり次第終了）
●定休日
火･水曜、ほか（Instagramでお知らせ）
●駐車場
3台
◎お店の前2台
◎道路向かい側の信毎ふれあいネット南側駐車場「カーポート三輪」の35番と41番
●備考
支払い：現金払い
※クレジットカード、バーコード決済は準備中
●Instagram
https://www.instagram.com/bagel_mog/