エシカルなお菓子店「コムギとハカリ」信州産小麦など素材にこだわったヴィーガンクッキー。クッキー缶も＠長野県 軽井沢町

軽井沢駅北口からすぐの場所にあるお菓子店＆ベーキングスタジオ「Komugi&hakari（コムギとハカリ）」。
《ちきゅうに、どうぶつに、からだにやさしく》をテーマのヴィーガンクッキーなどを提供しています。包装にプラスチックを使用せず、輸送のCO２排出量を抑えるため小麦は信州産にこだわります。そして卵やバターの代わりに甜菜糖などでコクを出し、抗酸化作用のある太白ゴマ油を取り入れているのだそう。
地元の素材からインスピレーションを得ることも多く、小諸産有機ラベンダーを主軸に使う「シトロンラベンダー」は、レモンを組み合わせることで、甘みと酸味、塩味、ほろ苦さのバランスを実現。御代田産無農薬ライ麦の風味を生かした塩サブレ「ミヨタロゲン」も。
いずれもドイツで学んだ伝統的な製菓法を活かしながら、テクスチャーの個性を表現しています。

見た目にも美しく、かわいい焼き菓子がそろいます♪
また、お店では「作る楽しさをシェアしたい」と隔週の水･土曜に洋菓子やパン、花･植物などのワークショップも開催されています。

3種のカカオ、フロランタン、ミヨタロゲン／塩サブレ、オーガニックセサミ、いちごキプフェル、シトロンラベンダーが入ったクッキー缶は3500円

ユニークなアイディアから生まれる楽しいお菓子も。

クッキー缶は「缶を通してお客さまとつながりたい」と、５００円引きのリフィルを行なっているので、2回目以降は空缶を持参して来店してみて。

※記事は長野Komachi2024年3月号「おやつ特集」に掲載されたものです