貴重なオヤマボクチ蕎麦＆麺のコシと香りの強さが自慢のそば屋「八方味人（はっぽうびじん）」祖父の思いを孫が受け継ぐ＠長野県･飯綱町

そば屋を開くことが夢だった祖父の思いを受け継ぎ、孫の畔上清加さんが2023年12月にオープンした同店。提供されるのはこだわりの十割蕎麦。信濃町産のブランド石臼挽きの「霧下そば」に、つなぎとして山菜オヤマボクチを練り合わせることで、そばの香りを楽しめる逸品に！生地を捏ねる工程に通常より倍近く時間をかけ、コシの強い麺に仕上げています。

地元である山ノ内町須賀川で修行し、多くの職人からそば打ちを学んだ清加さん。

「オヤマボクチ蕎麦 ざるそば」（1,100円）

貴重な「オヤマボクチ」の葉の繊維をつなぎに使用しています。

〈MENU〉
オヤマボクチ蕎麦（かけ･ざる）　　1,100円
八方味人コース　　2,500円
早蕎麦　　400円
天麩羅六種盛り合わせ　　600円
いなり寿司（2ケ）　　300円
蕎麦玉ぜんざい　　400円

※長野Komachi2024年2月号に掲載された内容です。最新情報をご確認の上、ご利用ください。

「珍しいそばなのでぜひ一度お店でご賞味ください♪」と店主の畔上清加さん。

同店は「いいづなリゾートスキー場」に併設しています。2023年12月2日オープン。

（こちらの記事は、長野Komachi2024年2月号に掲載されたものです。最新情報をご確認の上、ご利用ください）