江戸の景観を今に残す奈良井宿で、文化的価値を担う施設「BYAKU Narai（ビャクナライ）」が2023年8月4日に増床リニューアルオープン＠塩尻市

　塩尻市と大手ゼネコンによる古民家再生プロジェクトにより、２０２１年に奈良井宿に誕生した分散型宿泊施設「びゃくならい」。重要伝統的建造物群をリノベーションしたり、2023年版「世界のベストレストラン50」で日本のレストラン最上位の21位を獲得した「傅（でん）」の長谷川在佑（はせがわ･ざいゆう）シェフが、開業期の料理監修を行ったりと、オープン時から注目を集めた同施設が、開業２周年のタイミングで新たに古民家を改修し増床リニューアルしました。

新しく誕生したのは、築１５０年を越える大きな土蔵が目を引く、部屋食スタイルでくつろげる「島茂屋（しまもや）」の３部屋と、築２００年を越える歴史的建造物で、伝統的家屋として特定物件にも指定されている、プライベートサウナ付きの一棟貸し古民家「かね上屋（かねかみや）」の２棟４部屋です。すべて露天風呂付きで、奈良井宿の風情を愉しめる造りになっています。

写真は「島茂屋（しまもや）」にある客室「百十五」。大きな土蔵を活かした、太い梁が印象的な部屋。1階にリビングと水回り、2階はベッドスペースになっています。
　

木曽の山々を眺めながら入れる客室露天。いつでも好きなときに自由に湯浴みを楽しめるなんて、なんて贅沢なひとときなんでしょう！

「島茂屋（しまもや）」に宿泊すると、夕食は、レストラン「嵓 kura」で提供している新郷土料理を、部屋食スタイルにアレンジした専用メニューを、自身が泊まるお部屋でゆっくりと楽しむことができます。ゆったりとくつろぎながら、プライベートな空間で素敵なディナーを。　

普段生活している中ではなかなか目にしない貴重な建物たち。歴史ある町並みにすっと溶け込んでいますが、室内のインテリアや調度品はスタイリッシュで、「古いのに新しい」そんな印象を持ちます。非日常を味わいに足を伸ばしてみてはいかがでしょう。

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「島茂屋（しまもや）」にある客室「百十五」に試泊してきました！

試泊したのは、「島茂屋（しまもや）」で最も歴史の深い、奈良井宿でも類稀な大きさを誇る土蔵を活かした客室の「百十五」。1階にリビングダイニングスペース、2階にベッドスペースがある、広さ89㎡のお部屋です！

客室露天も付いていて、なんとも贅沢！木曽の山々を眺めながら、自分の好きなタイミングでお風呂が楽しめるなんて、幸せすぎる～！

さきほど紹介した通り、「島茂屋（しまもや）」に泊まると、夕食はお部屋で楽しめるのですが、今回の試泊では、レストラン「嵓 kura」でいただきました。「BYAKU Narai（ビャク ナライ）」の自慢の料理を、余すことなくご紹介いたします！

レセプションを通り、アプローチを抜けた先に、レストラン「嵓 kura」があります。かつての｢杉の森酒造｣を再生した｢suginomori brewery｣が隣接されていて、ガラス越しに酒造りを見ながら食事ができるという、なんとも珍しく、特別な空間です。

料理長には塩尻の野菜に惚れ込んで移住した｢ラ・メゾン・グルマンディーズ｣の友森隆司シェフを迎え、地域に根ざした新しい食体験を提案しています。

夕食は、季節の地域食材を用いた新郷土料理（コース・8皿程度）。テーブルに付くとお品書きが用意されていますが、具体的な料理やメニュー名といった類の記載がありません。

「お客様に、『どんな料理が出てくるんだろう！』とワクワクしてもらいたい、というシェフのアイデアなんです」と、総支配人の髙山京平さん。確かに、こちらを見ても、どんな料理か、想像がつきません！

一品目に書かれているのは、「清香（せいこう）」。
「一体なにが出てくるんだろう！」とワクワクしてしながら待っていると、出てきたのは、とうもろこしのすり流しです。とうもろこしの甘さがダイレクトに伝わる、シンプルなお料理です。

そして、ニ品目は、「暮らし」。説明には、“信州の「暮らし」に馴染み深い定番料理を「嵓 kura」流に”とあります。
さて、皆さん、なにが出てきたと思いますか？？
正解はこちら！

そうです！おやきです！！可愛らしいミニサイズのおやきが出てきました。さらに驚いたのが、その中身！なんと、うなぎとナスが具材に使われているんです。しかも合う！

今回、お料理に合わせたペアリングも一緒に楽しみました。おやきに合わせたのは、長野県佐久市の日本酒「澤の花（さわのはな）」の超辛口純米吟醸「ささら」。おやきの油っこさが辛口の日本酒に、これまた合う！

うなぎのおやきも初めてですが、おやきと一緒に日本酒を飲んだのも、わたし初めてです（笑）。
ニ品目にして、もうワクワクしっぱなしです。次はどんな料理＆お酒が出てくるのでしょう！

三品目は「水明」。説明に“魚”という文字が見えるので、どうやら魚料理のようです。

提供されたのは、「シナノユキマス」のお刺し身です。造り醤油で和えた、長野県信濃町産のじゅんさいとオクラがのっています。じゅんさいと言えば、秋田県が有名ですが、信濃町でも生産しているなんて、知らなかったです！これは貴重ですね。
お酒は、長野県塩尻市のワイナリー「ドメーヌ コーセイ」のロゼを合わせます。

四品目は「伝承」。説明には、“奈良井の祭りや冠婚葬祭、大事な食卓に供される鯉を「伝承」”とあります。

個人的に鯉は苦手ですが、こちらはまったくクセがなく食べやすい！カリッと揚げてあるので、サクサク食べられちゃいます。枝豆が散らされ、鯉の下には、火を通したキュウリが敷かれています。

お酒は、いま注目の酒蔵「山三酒造（やまさんしゅぞう）」の「山霞（やまかすみ）」。「山三酒造」は、長野県上田市で1867年に創業した日本酒蔵で、2015年より休眠状態でしたが、2023年2月から日本酒づくりを再開しました。
さわやかで飲みやすい日本酒です！いまさらですが、毎回提供される料理の器や酒器がいちいち可愛くて、キュンキュンしっぱなしです！

続きましては、
五品目は、「里山」。“大地の恵みをひとつひとつ炊き合わせた「里山」の野生”ということです。
わたしはこれを読んで、「煮物が出てくるのかな？」と思った凡人です☹

長谷川シェフが、このタイミングで煮物を出すわけないですよね！出てきたのは、サラダです！野菜を揚げたり、炊いたりと、素材の味わいを余すことなく楽しめる一皿です。奥に見えるのは、「みそパウダー」。野菜をちょんちょんと付けて食べると、味噌の風味が広がります。

これに合わせるお酒がすごかった＼(^o^)／
木曽五木のジントニックです。ひのきなどの木の香りがすごいっ！

六品目は、お肉料理です。
信州牛肉を使った含め煮が提供されました。塩やワサビでいただきます！
すみません、もうこの頃から、酔っ払ってしまっていて、料理のメモが読めない字体になっている・・・

気を取り直して、七品目。締めのごはんです！これはとっても楽しみにしていました！レストラン「嵓kura」のお料理の看板とも言える、土鍋ごはんです！

木曽のイワナを天ぷらに。そこに青じそで香り付け。土鍋で炊きたての状態を見せてくれたのですが、興奮しすぎて、撮影を忘れました・・・(T_T)

なので、上の写真は、混ぜたあとのもの。美味しくて一粒も残したくなかったのですが、思いとは裏腹に、お腹はパンパン！「おにぎりにしましょうか？」という優しいご配慮に、ありがたく便乗いたしました。

そしたら、こんなかわいい入れ物に入れてくれましたよ♪

最後に、デザートをいただいて、素敵なディナーが終了いたしました。

夜の奈良井宿はとっても良い雰囲気。昼間は活気のある通りも、夜は静寂に包まれています。レストランを後にし、今宵のお部屋「百十五」に戻り、眠りにつきました。

おはようございます！！
楽しみにしていた朝食の時間です！昨夜、たくさん食べたのに、もうお腹が空いているって、我ながらすごい・・・。では、いざ、レストランへ！

これまた素敵な御膳で提供されました(^o^)
シェフ自家製の醤油麹をのせた奴、モロッコインゲンの胡麻和え、おかひじきのおひたし、茄子の煮浸し、川中島納豆、炊合せ、お漬物です。
ごはんは、塩尻の農家さんから仕入れているというササニシキ、木曽町の「小池麹店」の味噌を使ったお味噌汁です。

さらに、信州サーモンの焼き魚に、

信州産ブランド卵を使った卵焼きです！ふっわふわです！

おいしい朝食をいただいて、朝からパワーチャージできました。

朝の奈良井宿をパチリ。こんな風情ある宿場町で存在感を放つ宿「BYAKU Narai（ビャク ナライ）」。みなさんも非日常を体験しに、ぜひ訪れてみてくださいね。

※本記事は雑誌「月刊長野Komachi」（2023年8月25日発売号）の内容を転載したものに、加筆したものです