フレンチや焼き鳥の技術を活かした炭火焼き料理が好評「Bar&Dining Moi(モア)」長野市

ビルの地下１階にあり、ほの暗い雰囲気はバーのようでいて、本格的な洋風メニューが味わえると評判のバー＆ダイニング。
腕をふるうのは、フレンチにイタリアン、居酒屋などで研鑽を積み、バーテンダーの経歴もある山崎シェフ。焼き鳥を焼いていた経験を活かし、素材の良さを引き出すシンプルな調理法として、炭火焼きでメインディッシュを提供しています。
信州産の食材を使いたいとセレクトしたのは、「りんご和牛信州牛」と「信州米豚」。りんごを食べて育ったりんご和牛は、良質な霜降りが特徴で、きめの細かい上品な脂がおいしい肉。米を飼料に加えた信州米豚は、オレイン酸を多く含み、口どけがよく、柔らかな肉質が楽しめます。
どちらも備長炭でじっくり火を入れることで、炭の上に脂が落ち、燻されるような香りをまとった極上の肉料理が完成します。
バターを使わない口当たりの軽やかなソースで召し上がれ。

今回ご紹介するのは、「信州りんご和牛リブロースの炭火焼 ～柚子胡椒風味の赤ワインソース～」と、「信州米豚ロースの炭火焼～ガーリック＆ローズマリー風味～」。
美しいサシが入ったりんご和牛のリブロース（左）は、ヒマラヤのローズソルトとブラックペッパーで。さっぱりとした旨味のある信州米豚（右）はローズマリーとガーリックで下味をつけます。

「信州りんご和牛リブロースの炭火焼 ～柚子胡椒風味の赤ワインソース～」 。やわらかなリブロースは箸でも食べやすいようカットして提供。肉と野菜を炒めて煮込み、2日かけて作る赤ワインソースのほか、ゆずポン酢ソースも選べます。

「信州米豚ロースの炭火焼～ガーリック＆ローズマリー風味～」。 ローズマリー風味の豚肉にゴルゴンゾーラのクリームソースがよく合います。百合根と芽キャベツをあしらって春らしく。完全予約制の昼コースでもいただくことができる人気メニュー。

フレンチなどの経験もあるシェフ。

お店は、カウンターや半個室席があります。ランチは予約制の営業 。

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