本物の熟成肉と熟成魚を味わえる長野市「真･熟成肉魚 とや」

｢本物の熟成肉と熟成魚を味わってほしい｣と、和食店や寿司店、鉄板焼き、洋食店で腕を磨いたシェフが2019年春にオープンしたお店です。
牛肉はドライエイジング、豚肉はウェットエイジングとより適した熟成方法を選び、肉本来の味を最大限に引き出します。
とくに評判なのは、クセがなく甘みとコクのある｢信州オレイン豚｣の鉄板焼き。部位ごとに塊肉を真空状態にして約０℃の冷蔵庫で30〜40日間寝かせることで、肉の旨味が増加。熱がまんべんなく入る鉄板で香ばしく焼き上げ、中はほんのり薄いピンク色に仕上げています。すり鉢でおろしたイタリア産岩塩とワサビでいただけば、肉の甘みがストレートに伝わってくる一品です。

いろいろな料理を楽しんでもらいたいという思いから、鉄板焼きといえども価格はリーズナブルで食べ応えも◎。
このほか15日以上寝かせた熟成マグロも自慢の逸品。お造りや寿司でそのおいしさを堪能しよう。

「信州オレイン豚ロース（70g）鉄板焼」（950円+税）。塩･コショウで下味をつけ、高温の鉄板で焼いた信州オレイン豚は、噛みしめるほどに肉の旨味を感じる逸品。岩塩とワサビでシンプルにどうぞ。
ロースのほか、同価格でヒレ（80g）も用意

オリーブオイルなどに多く含まれるオレイン酸が豊富な信州オレイン豚。1頭1頭測定し、含有率45%以上をクリアした豚だけが出荷されます。脂肪融点が低く、なめらかな舌触りが特徴。

2019年3月に惜しまれながら閉店した、長野市の老舗洋食店｢レストランヒルトン｣出身のシェフが腕をふるいます。

50日間、熟成させたドライエイジングの和牛サーロインやウェットエイジングしたオーストラリア産のショートホーンのサーロインなど、こだわりの熟成肉をそろえます。 会席料理やアラカルトなど、他気分に応じて楽しめます

座敷席があり、くつろいで食事ができます。

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