感動必須！伝統のジェノベーゼが、スマホから買える！

有名懐石で基礎を磨いた後自身の可能性を広げるため、都内の人気店でイタリア料理を学んだ本郷善貴さんが、自身の料理へのこだわりをそのままに、もっとカジュアルに楽しめる“食”を提供したいと、自宅で味わえる冷凍ナポリピッツァの製造販売を開始。
今回はKomachiとのコラボとして、本郷シェフの料理へのこだわりが存分に伝わるオリジナルピザを用意してもらいました。

★Point 1
「真のジェノベーゼソースは感動の味」

ジェノベーゼソースと言われると、バジルの香り豊かなあの緑色のソースを想像しますが、ピッツァの本場ナポリでは、あれをジェノベーゼソースとは呼ばないのをg存じでしょうか。
ナポリでは、牛ホホ肉と玉ねぎをワインで煮込んだものをジェノベーゼと呼ぶそう。
今回は大量の玉ねぎスライスに火を入れて抽出した水分で牛ホホ肉を約12時間、じっくり煮込んで白ワインを加えました。濃厚な旨味たっぷりの牛ホホ肉と驚くほど甘くなった玉ねぎに、芳醇な香りとさわやかな酸味が特長の白ワインを加えることで、凝縮された旨味をより一層引き立てます。これをピッツァ生地にたっぷりと乗せ、フレッシュなトマトと厳選したモッツァレラチーズをトッピング。複雑においしさが絡み合う最高の一枚に仕上がりました。

★Point 2
「最先端機器とシェフのこだわりが融合」

日本で三本の指に入ると言われる懐石料理店で修行を積み、有名イタリア料理店で現在のベースとなる技術を学んだ本郷喜貴さん。
「リストランテ ナーヴァロ」のシェフとして全国に多くのファンを抱える一方、自宅で簡単に本物の味を楽しんでもらいたいと冷凍ピッツァの販売にも力を注いでいます。
そのために機器はすべて最新のものをそろえました。連続で焼成しても焼きムラができにくいピッツァ窯、最高の状態で急速凍結ができるブラストチラー、良好な保存状態を保つ大型の冷凍ストッカーなど、厨房にある既存の機器で間に合わせるのではなく、新たにピッツァ製造のための専用機器を導入。
設備に対する投資額は莫大でしたが、どんな料理でも一切妥協しないという姿勢を貫いています。

★Point 3
「日本一のピッツァ職人とコラボレーション」

「ナポリピッツァ職人コンテスト2012 クラシカ部門」にて、日本一位に輝いたピッツァ職人、坂本大樹さんがピッツァの製造を監修。
本郷さんと坂本さんは旧知の仲で、このプロジェクト始動に伴い、協力を仰ぎました。
アイデアを出し合い開発したピッツァ生地は北海道江別産の全粒粉とイタリア産の小麦粉をブレンドし、低温熟成。低温でじっくり熟成させることでしっかりとした小麦の味が感じられ、一般的な冷凍ピッツァと生地だけ比較しても別格のおいしさ。
トマトソースは坂本さんのオリジナルレシピで、果実味がしっかりとしており、力強い生地の旨味に負けません。
今回は、この旨味を存分に味わえるよう、渾身のマルゲリータがセットになっています。ぜひ二種類の味の個性を体験してください。

今月のこまち直販では、行列の絶えない人気ラーメン店のラーメン3種類を集めた限定セットも販売！
ぜひチェックしてみてくださいね。