【期間限定販売！】山水地鶏と吟醸豚！肉の旨味ぎっしりのシンプルな肉ワンタン誕生！10/24(日)まで提供中！「らぁ麺 麦一粒」＠松川村

良質素材の旨みを生かし、キレを重視した無化調ラーメンを提供する人気店「らぁ麺麦一粒」。2種類のこだわり肉の旨味が存分に楽しめる限定麺「塩雲呑麺」を、2021年10月24日まで提供中です。

鶏の旨味を凝縮させたキレのある黄金色のスープに浮かぶのは、餡がぎゅっと詰まった鶏肉と豚肉の2種類のワンタン。トッピングとはいえワンタンから出たダシもスープの一部になると考え、スープのバランスが崩れないよう具には挽き肉と食感の軽さが魅力の軟白ねぎのみを使用しています。

特徴はなんと言っても素材そのものの旨さで選んだ肉。鶏は山水地鶏の挽き肉に、スープと塩ダレにも使っているホタテ干しを加えることで旨みが増し風味豊かに。豚は安曇野の吟醸豚を食感の違いが楽しめるよう柔らかい部位は粗目に、味の濃い部位は細目にと挽き分けています。餡に鶏油を混ぜることでスープとの一体感が増し、噛むごとに肉の旨味が口いっぱいに広がります。

箸からツルリと逃げていくほどしなやかな皮は極上のスープをまとい、麺とは違う滑らかな喉越しを楽しませてくれます。

「スープに合わせオーソドックスなワンタンにした分、素材選びにはこだわりました」と店主の高根康明さん。こだわり抜いた素材の旨味を存分に味わってください。「醤油らぁ麺」「煮干醤油らぁ麺」にも＋200円でワンタンを追加することもできます。

国道147号沿い。小麦粉はもちろん調味料ひとつにまでこだわり、一杯を作り上げる名店です。

＼その他のメニュー／
醤油らぁ麺—————-800円
塩らぁ麺——————800円
煮干醤油らぁ麺————800円
本日のご飯もの————150円

※本記事は月刊長野Komachi2021年11月号「信州ラーメンの教科書」特集の一部を転載したものです

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