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蕎麦の花が赤い!?長野県でも青木村でしか食べられない「タチアカネ蕎麦」

公開日:2021/09/24


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9月の青木村は、そば畑に広がる花まっさかり。よく見ると、白い花の下には赤い実がなっています。
全国でもここでしか栽培されない、珍しい「タチアカネそば」って一体…?

(写真)かつて牧場だった清涼な高原が、一面タチアカネそばの畑に。「受粉を手伝ってくれるミツバチもたくさんいますよ」と、案内してくれた青木村役場の清水雄太さん

 

上田の西隣・青木村には、この村でのみ栽培される美味なるそばがあります。その名は「タチアカネ」。2009年、長野県野菜花き試験場が育成した県オリジナルの品種で、茎が丈夫で倒れにくいから「タチ」、そばの果皮が茜色になることから「アカネ」という名前が付けられたそう。

(写真)白い花と赤い実の美しい対比は、9月中旬〜下旬に見ることができる。青木村の新しい風物詩

  

9月、青木村のあちこちにあるそば畑を訪れると、白い花の下に真っ赤な実がなり、可憐なコントラストが目を楽しませてくれます。そばの実はミツバチやハナアブなどによって受粉するため、従来の品種のそば畑が近くにあるとお互いの特性が変化してしまいます。ゆえに、タチアカネそばは青木村限定で栽培され、また収穫量も限られていることから、ほとんどが村内だけで消費される“超・地産地消”の作物なのです。

(写真)赤い実は次第に茶色くなり、10月の収穫期には従来のそばの実と同様の色合いになる。玄そばは村内の製粉所で石臼挽きされ、風味のいいそば粉が完成

 

「道の駅あおき」の食事処で打ちたてのタチアカネそばを味わってみると、さわやかな香りが立ち、噛むほどにほのかな甘みが広がって、喉越しすべらか。これはおいしい!「全国各地からタチアカネそばを食べに来られる方がいらっしゃいます。生産開始から10年ほどのまだひよっこですが、自信を持っておすすめできるそばです」と、青木村地域農業マネージャーの清水真巳さんは胸を張る。
とりわけ、緑がかった新そばの豊かな風味はまた格別だとか。上田から少し足を伸ばして、ここでしか味わえない絶品そばをぜひ!

(写真)道の駅あおきの「味処こまゆみ」では、タチアカネのそば打ち風景も見ることができる

 


タチアカネ蕎麦の特徴を紹介!

1.青木村限定栽培
作付面積は年々増え、2020年の収穫量は49 t 。11月上旬には新そばが登場

2.育てやすい品種
収穫期である秋は長雨が降りがちだが、茎が丈夫で倒れにくいため栽培しやすい

3.風味が豊か
ほのかな甘みと風味のよさで人気。十割そばでもつるつる、子どもも食べやすい

4.究極の地産地消
タチアカネそばが味わえるのは青木村の5店舗のみ。のどかな田園風景もごちそう

 

タチアカネそばを使ったオリジナル食品にも注目

お家でおいしいタチアカネそばを楽しむなら、そばつゆ付きの生そばをゲット!そば粉で手打ちそばやガレットを作ってみるのもおすすめだ。
香りのいいそば焼酎や、そば粉20%配合のもっちりバウムクーヘンは、おみやげにも喜ばれるはず。
とびきりレアなのは、タチアカネそばの花のハチミツ。濃厚な色合いに反してさっぱりとした甘さが◎!
現在はそば粉入りのパンケーキミックスも開発中というからお楽しみに。

① そば焼酎 たち茜…………………………………… 1,650円
② 信州そば〜む ……………………………………… 1,200円
③ 抹茶そば~む ……………………………………… 1,500円
④ タチアカネそばの蜜 …… 300g 1,500円、600g 2,500円
⑤ タチアカネ蕎麦(生そば) ……………………… 2人前 450円
⑥ 石臼挽きタチアカネそば粉 …………………… 500g 850円

 


タチアカネ蕎麦が食べられるお店はこちら

義民そば

●住所 小県郡青木村夫神271
●TEL 0268-49-2145
●営業時間 11時~14時、17時~19時
●定休日 月曜
●席数 15席
●駐車場 15台

木古里 ※要予約

●住所 小県郡青木村夫神63-9
●TEL 0268-49-0908
●営業時間 完全予約制
●定休日 不定休
●席数 50席
●駐車場 15台

そば処 ますだ屋

●住所 小県郡青木村田沢3321
●TEL 0268-49-2477
●営業時間 11時~14時(夜は予約のみ)
●定休日 火・水曜
●席数 30席
●駐車場 20台

注)長野こまち11月号誌面では定休日が「火曜、第3水曜」と記載されていますが、正しくは「火・水曜」となります。訂正とお詫びを申し上げます。

蕎麦屋やまさん

●住所 小県郡青木村奈良本761-8
●TEL 0268-71-5357
●営業時間 11時30分~14時(夜は予約のみ) 
●定休日 木曜
●席数 24席
●駐車場 10台

味処 こまゆみ

●住所 小県郡青木村村松26-1 (道の駅あおき内)
●TEL 0268-49-0330
●営業時間 11時~14時30分
●定休日 なし
●席数 100席
●駐車場 50台

 

取材協力
道の駅あおき(みちのえき あおき)
住所
長野県小県郡青木村村松26-1
電話番号
0268-49-0333
●HP
http://michinoeki-aoki.eek.jp
掲載の情報は公開日現在のものです。
最新の情報は施設・店舗・主催者にご確認ください。