上田市鹿教湯温泉にあったカレーの名店「白扇」。女性店主が営んでいたこの店は、バングラデシュ人直伝のレシピを日本向けにアレンジ。大量の玉ねぎをじっくり炒め、さらにスパイスを加えて数時間煮込むという、手間をかけた味を求め、そして朗らかな店主に会いに、遠方から通う熱心なファンもいたほどだ。
ところが2017年、店主が急逝。常に笑い声が響いていた店の時間は、その時から止まったままだった。そんな伝説のカレーが今年５月に電撃復活。店の時間が、実に1460日ぶりに動き出した瞬間だった。店主の味を引き継いだのは、平日は「大王わさび農場」で働く濱重俊さん。
店主が残してくれたレシピを元に試作を繰り返し、徐々に白扇の味に近づけていった。「当時の味を知る人たちにやっと合格点をもらえたので」５月２日に再オープン。
「この場所は千鶴子さんの預かりもの。僕がまず時間を動かし、次につなげる。それが俺の使命です」（濱さん）。
濱さんが次の世代へと紡ぐ「幻のバングラデシュカレー･オリジン」（1,250円）。当時のレシピそのまま、玉ねぎと5種類のスパイスで作ったルーに農家直送の季節野菜の素揚げ、無農薬の発芽酵素玄米のセット。
当時の味を知る人もそうでない人も、きっと同じことを思うだろう。
—なくしたくない、なくしてはいけない味— があるのだと。
ちなみにお米は、伊勢神宮のご神米、台風をうけても倒れなかった奇跡のお米「イセヒカリ」。たまたま知り合った東御市の「名もない農家」の廣田さんが作っており、高価ではあるが「価値があるお米だから」とお店で使うように。ちなみに県内で「イセヒカリ」が食べられるのはこの店だけだ
当時のレシピ。メニューも当時のものを再利用。表紙には千鶴子さんの想いが書かれている。
営業は週末･祝日10時～16時30分。温泉とカレーを楽しみに今週末は鹿教湯温泉へでかけてみてはいかがだろう。
■カレーの店 白扇（ハクセン）
●住所
上田市鹿教湯温泉1428･2
●電話
090･4161･0022
●営業時間
金･土･日曜、祝日10時～16時30分
●定休日
月～木曜
●駐車場
近くに公共無料Pあり
●備考
キャッシュレス不可
※本記事は雑誌「月刊長野Komachi」（7月25日発売号）の内容を転載したものです
掲載の情報は公開日現在のものです。最新の情報は施設･店舗･主催者にご確認ください。
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