売り切れ続出！5月開店「名もなきパン職人」パティシエが作る無添加･高級あんぱん店。「菓匠Shimizu」の秘伝のあんこを使用＠伊那市

季節を感じるスイーツが人気の「菓匠Shimizu（かしょうシミズ）」敷地内に、同店秘伝のあんこを使った高級あんぱん店「名もなきパン職人」が、5月14日にオープン。

「菓匠Shimizu」のはじまりは、昭和22年創業の和菓子店「喜正堂」。75年以上も受け継がれてきたという秘伝のあんこは、北海道高級小豆を使用。小豆のふやかし方（加水・浸水）や餡練り（水分調整・糖度調整）など、伝承製法により作られています

「名もなきパン職人」では、その秘伝のあんこをパン生地に合わせて少し柔らかく練り上げて使用。

そして、こだわりのパン生地も、希少バター・大原農園さんの卵・国産小麦で作る無添加パンです。現在は、ブリオッシュ・フランスパン・デニッシュ生地を使った3種類のパンを販売。
あんぱんの成形やデニッシュのバター折込には、パティシエならではの繊細な感覚とセンスが活かされているそうなので、注目して味わってみては。

パンを作るのは、パティシエ歴3年のパン職人・田中蒼真さん。
アレルギーを持ちながらも、パン職人としての新たな挑戦に前向きに取り組んでいる注目の若手職人さんです。

◆3種類のあんぱん

「高級つぶあんパン」1個300円　
75年以上の歴史と伝統を誇るあんこをバターと卵を使用した「ブリオッシュ」で丁寧に包んだ自慢のあんぱん。
※しばらくの間はセット売りのみでバラ売りはありません。

「あんバターフランス」1個350円　
熟成発酵させた本格的ハードタイプのフランスパンに、つぶあんとカルピスバターをサンド。
※しばらくの間はセット売りのみでバラ売りはありません。

「あんデニッシュ食パン」1.5斤1800円
独自製法でバターを一層ずつ丁寧に折り込んだ最高級あんデニッシュ。これまでの常識を覆すパティシエだからこそできる逸品。

◆完売続出中につき現在は
整理券制／セット販売のみ

オープンから大好評のパンは、現在セット販売のみ。
そして、完売続出につき整理券がないと買えない状況です。整理券の配布はInstagramでチェック。
※ごくまれに買えることがあるようですよ。

◎Aセット　1900円
高級つぶあんぱん4個、あんバターフランス2個
◎Bセット　1800円
あんデニッシュ食パン（1.5斤）1本
◎Cセット　3700円
高級つぶあんぱん4個、あんバターフランス2個、あんデニッシュ食パン（1.5斤）1本

今後の展望は世界進出。海外に店舗を設けることで、世界に通用する自慢のパンを多くの人に届けていくのだそう。