信州ラーメン界のカリスマであり美食家としても名を馳せる塚田兼司が愛して止まない料理を毎月紹介。
今回は、天空の牧場で育った和牛の力強い赤身の旨味を味わえる名店が登場！
動物達の営みと生態系が、人類の都合で崩壊した現在。
そんな時代に、自然に近い状態で生きる動物達の、命の力が漲る声が聴こえる。
上田市「sai菜」さんでは、全国でも有名な「ダボス牧場」さんの超貴重なお肉をいただくことができます。
ミネラル分が多い菅平の土壌で、完全無農薬の牧草と発酵飼料にこだわり、健康に育った牛たち。
全国でも類をみない自然交配を用い、牛が自然に生きる本来の姿を大切にしています。
「希少部位盛り合わせ」では「日本短角牛」と「黒毛和牛」を交配させた「短黒和牛」を味わえます。
手前からトウガラシ、大モモ、ハラミ、クラシタ、ミスジ。
どれも特徴的で、経験したことのない赤身の味わいが噛むごとに口内にあふれます！
焼き台にもこだわり、ラジエター機能をもつグリルを備えた遠赤外線の網で、焦がさず焼いて肉の味を守る手法にも脱帽！
全国の肉好きに、このお店で肉の魂を感じてほしい！
信州の人たちにも、すばらしい食材があることを知ってほしい！
信州上田の真ん中で、肉の愛を叫ぶ貴公子に神の御加護を！
塚田’sポイント
ダボスさんが手掛ける超希少な羊「サフォーク」も超絶においしいです！
状態にあわせたドライエイジングが施され、旨味がより深まり絶品♪
ひとつの牧場で、牛、羊、豚、3種のマニアックな品種が味わえる奇跡にも注目！
ヘルシー焼肉 sai（サイ）
焼肉の奥深さに惹かれ、肉一枚をひとつの料理として表現する焼肉店。
提供する肉は、天空の牧場と呼ばれる上田市菅平高原のダボス牧場から仕入れた、一般には出回らない希少なものばかり。
肉本来の旨味が味わえると、食通を魅了している。
Delicious×Komachiで店舗情報を見る
https://www.deli-koma.com/1018871.html
食いしんぼう塚田兼司のこれが旨い！
月刊Komachiにて連載中。
県内外に数多くの人気ラーメン店を展開する「ボンドオブハーツ」グループの代表。
全国各地のおいしいものを食べ歩き、有名シェフや美食評論家との交流も深い。
信州のおいしいを発掘･発見するべく、止まらない食欲をエネルギーに、食べ歩きの日々は続く…。
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