＼神パスタ⑥／trattoria il Boschino「ラザニア」＠上田市

メニューが豊富で幅広い年齢層に支持されているタラットリア。国内外を巡った修業時代、小林博文シェフが最も惚れ込んだのが生パスタのラザニアでした。生パスタの先駆けだった行列店で出合い、その製法を習得。自身の店でも生パスタにこだわり、強力粉、卵、塩のみで打った生地を一晩寝かせて弾力を出しています。

そのこだわりの生パスタの醍醐味が味わえるのが、開業時から変わらぬ味で26年間愛され続ける「ラザニア」（パン付、1,900円）です。茹で上げた生地に絡めるソースも独特。シェフが「ミートソースというより牛肉入りトマトソース」と称する通り、肉の主張を抑え、イタリア産トマトの甘みを生かしたやさしい味わいに仕上げています。モッツァレラチーズをたっぷりかけても重たくならないのは、このソースだからこそ。イタリア産トマトは味にばらつきがあるため数銘柄のホールトマトをブレンドするなど、細やかな工夫がなされています。

生地は約2㎜の厚さに伸ばし、10㎝×10㎝の正方形にカット。焼き上げる前にフライパンで絡めることで生地とソースが馴染み、味に一体感が生まれます

「特別なことはしていません。手間と素材を惜しまない、ただそれだけです」とオーナーシェフの小林博文さん

かくして完成するラザニアは、なめらかな生地とまろやかなソースの一体感が秀逸で、舌も心もとろけてしまいそう。大切な人とシェアすれば、幸福な時間を過ごせることうけあいです。

上田市郊外の一軒家レストラン。シェフ自らデザインした温かみのある空間で、存分に至福の時を過ごして。

【ランチセット】あり
ラザニアセット（2名用3,400円）　内容／前菜盛合せ、ミニサラダ、ラザニア、パン、ドルチェ、ドリンク
【テイクアウト】あり
ラザニア、ピザ4種、メランザーネ、パンなど

（長野Komachi2021年5月号に掲載）

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