＼神パスタ③／イタリアンレストラン Sott’olio 「ふわふわ雲のカルボナーラ」＠飯田市

自然光が降り注ぐ明るく開放的な店内で、気取ることなく本場の味わいが楽しめる、飯田市にある人気のイタリア料理店。2015年に新メニューとして登場するやいなや「日本一のカルボナーラ」として検索ランキングで１位に輝くなど話題を呼んだのが「ふわふわ雲のカルボナーラ」（1,430円）です。

平飼いの有精卵と上質な生クリームを合わせたソースをエスプーマでふわふわに仕立て、パスタの上にたっぷりとのせます。ゲストの目の前で炙りながら溶かしていく演出も魅力で、徐々に焦げ目がつくことで、パスタ全体が炭火焼風の香りを纏っていいます。

きめ細やかな泡がとろけたこのソースに、イタリア最古といわれる羊乳チーズ「ペコリーノ･ロマーノ」のコク、自家燻製された厚切りベーコンの食感、ふわりと鼻に抜ける華やかな黒トリュフの香り、カンボジア産生黒胡椒の風味が重層的に広がり、目でも舌でも楽しめる究極のカルボナーラです。

本場イタリアでの経験を活かし、確かな味わいを提供する木下彰シェフ　

雲のようにふんわり軽く、きめ細やかなエスプーマ（泡のソース）で驚きと感動を!

低加水の自家製生パスタを使用。もっちりとした弾力のある食感が楽しめます　

天井が高く開放感あふれる店内。現在、75席から50席へと減らしているため、さらにゆったりと寛げます。

【ランチセット】あり／1,540円～　
内容／パスタorピザ（各10種類からチョイス）、前菜テーブル（サラダバー）、ドリンク
【テイクアウト】あり
パスタ約15種、ピッツァ約12種、皿盛りローストビーフ、サラダ3種など

（長野Komachi2021年5月号に掲載）

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