＼神パスタ②／A’dagio 「渡りカニのトマトクリームソース スパゲティーニ」＠軽井沢町

軽井沢で20年近く愛される別荘客御用達のイタリア料理店。シェフは、ミラノやフィレンツェで修業し、「フランスチーズ鑑評騎士」の称号も持つ実力派！生産者の顔が見える無農薬食材や、シェフ自ら育てた有機野菜を使ってが味わい豊かなひと皿を提供しています。

「軽井沢に絶品カニパスタあり」との噂は全国に轟き、遠く関西から足を運ぶファンもいるというのが、こちらの「渡りカニのトマトクリームソース スパゲティーニ」（単品1,600円）。渡りガニを丸ごと一杯使用し全工程4日がかりで仕上げる贅沢なひと皿は、おいしさが二段重ね。カニを強火でソテーすることで香りを引き出しているため、口に入れた瞬間、カニの風味があふれんばかりに広がります。その後に訪れるのは、奥行きのある旨み。その正体は、魚介のダシと24カ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノです。カニのソテーに、あらかじめ抽出しておいた魚のダシとカニのダシ、イタリア産トマトなどを加えて１時間半煮込み、さらに一晩寝かせることで魚介の旨みを凝縮。仕上げにチーズのコクをまとわせることで、重層的な味わいに仕上げています。

フィレンツェやミラノでも活躍したオーナーシェフ･中山正樹さんが、天然食材を生かした料理を提供

「フランスチーズ鑑評騎士」であるシェフが選んだパルミジャーノ･レッジャーノが隠し味

「フランスチーズ鑑評騎士」の称号を持ち、チーズの使い手として本場でも認められたシェフならではの妙技。新潟から旬の渡りガニが届く春先こそ是が非でも味わいたい“神パスタ”です。

清流のほとりに佇む、くつろぎのイタリア料理店。春夏はテラス席が人気。「渡りカニのトマトクリームソース スパゲティーニ」は、ランチセット（2,200円）のプリフィクスメニューにもあり。ディナーでは、使用する麺やブランデーが変わり、単品1,900円になります。

【ランチセット】あり／2,200円～　
内容／パスタorリゾット（9種類からチョイス）、前菜･サラダ、ドルチェ、ドリンク
【テイクアウト】あり
パスタ6種、ピッツァ3種、サラダ、前菜

（長野Komachi2021年5月号に掲載）

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