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\神パスタ①/kurabe CONTINENTAL DELICATESSEN 「冬の伊那谷露地野菜のペペロンチーノ」@伊那市

公開日:2021-03-25

伊那谷の魅力を発信する本格デリカテッセン。仏国ノルマンディー地方で修行を積んだ渡邊シェフが「伊那谷の食材のポテンシャルの高さを味わっていただきたい」と、素材の美味しさを引き出した本格料理を提供します。

「冬の伊那谷露地野菜のペペロンチーノ」(1,166円)は、伊那谷露地野菜の魅力を丸ごと味わえるペペロンチーノ。豊かに薫る伊那谷産シラネ小麦を主に、水分には卵のみを使う生パスタ。プリッとした食感と心地よい歯ごたえのパスタとともにハーモニーを奏でるのは、彩りも鮮やかな露地野菜の力強い味わい。毎朝調達する伊那谷野菜と、金曜に同店を会場に農家とともに展開する「きんせりいち」でそろえる露地野菜の中から約10種類を組み合わせます。

地元農家から毎朝届く露地野菜。経過野菜を使い季節感や成長ごとの味の違いも楽しめます

野菜を切るのはオーダーが入ってから。調理法を工夫し、伊那谷露地野菜の魅力を最大限に引き出すシェフ・渡邊さん

販売もしている自家製生パスタ。水分には卵のみを使う贅沢さ!

根まで丸ごと使う野菜は、それぞれの良さを引き出すため、揚げたり茹でたりと特徴に合わせて調理します。その際、旨みを逃がさないよう約2%の塩加減でパスタと一緒に茹で、パスタにも野菜の旨みを吸収させます。風味豊かな生パスタと露地野菜の濃厚な味わいが絡み合い、正に伊那谷の大地の恵みを余すことなく堪能できる逸品です。


【ランチセット】なし
店内にはテイクアウトもできるデリカテッセンや焼き菓子なども。パスタと組み合わせ自分好みにカスタマイズ
【テイクアウト】あり
パスタ7種、ガレット3種、デリカテッセン、焼き菓子など

kurabe CONTINENTAL DELICATESSEN(クラベ コンチネンタル デリカテッセン)
●住所
長野県伊那市西町5111-16 田村ビル1F   
●電話
0265-76-9086 
●営業時間
11時~19時(木曜12時~)
●定休日
火・水曜、ほか不定休あり
●席数
17席 
●駐車場
5台
●備考 
キャッシュレス決済はPayPayのみ対応、キッズチェア希望の場合はスタッフまで要問い合わせ
●デリコマ(地図等)
https://www.deli-koma.com/dk/shop/?clid=1009034

(長野Komachi2021年5月号に掲載)

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掲載の情報は公開日現在のものです。
最新の情報は施設・店舗・主催者にご確認ください。