＼神パスタ①／kurabe CONTINENTAL DELICATESSEN 「冬の伊那谷露地野菜のペペロンチーノ」＠伊那市

伊那谷の魅力を発信する本格デリカテッセン。仏国ノルマンディー地方で修行を積んだ渡邊シェフが「伊那谷の食材のポテンシャルの高さを味わっていただきたい」と、素材の美味しさを引き出した本格料理を提供します。

「冬の伊那谷露地野菜のペペロンチーノ」（1,166円）は、伊那谷露地野菜の魅力を丸ごと味わえるペペロンチーノ。豊かに薫る伊那谷産シラネ小麦を主に、水分には卵のみを使う生パスタ。プリッとした食感と心地よい歯ごたえのパスタとともにハーモニーを奏でるのは、彩りも鮮やかな露地野菜の力強い味わい。毎朝調達する伊那谷野菜と、金曜に同店を会場に農家とともに展開する「きんせりいち」でそろえる露地野菜の中から約10種類を組み合わせます。

地元農家から毎朝届く露地野菜。経過野菜を使い季節感や成長ごとの味の違いも楽しめます

野菜を切るのはオーダーが入ってから。調理法を工夫し、伊那谷露地野菜の魅力を最大限に引き出すシェフ･渡邊さん

販売もしている自家製生パスタ。水分には卵のみを使う贅沢さ！

根まで丸ごと使う野菜は、それぞれの良さを引き出すため、揚げたり茹でたりと特徴に合わせて調理します。その際、旨みを逃がさないよう約2％の塩加減でパスタと一緒に茹で、パスタにも野菜の旨みを吸収させます。風味豊かな生パスタと露地野菜の濃厚な味わいが絡み合い、正に伊那谷の大地の恵みを余すことなく堪能できる逸品です。

【ランチセット】なし
店内にはテイクアウトもできるデリカテッセンや焼き菓子なども。パスタと組み合わせ自分好みにカスタマイズ
【テイクアウト】あり
パスタ7種、ガレット3種、デリカテッセン、焼き菓子など

（長野Komachi2021年5月号に掲載）

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