信州上田の魅力をおにぎりでお届けする「おにぎり専門店 こめむすび」ふわっと空気で作ったおにぎりは季節限定商品にも注目！＠上田市
大正13年に長野市で創業した「福昇亭」をルーツに、信州のあんかけ焼きそば文化を牽引してきた名店「福昇亭」。現在は、三代目店主の小松聡さんが腕をふるいます。
香ばしく焼き上げた極細ちぢれ麺に、野菜の甘みが凝縮した上品な味わいのあんをのせた、福昇亭の「五目焼きそば」（並830円）。辛子酢をかけることで、さっぱりした味わいに。
茶色は蒸した麺、白は生麺。麺に入る卵やかん水の影響で色が変わるそう。時期によって麺の水分に合わせて蒸す時間も変えています
一度にだいたい15人前ほど調理。10～20回ほど中華鍋をかえします。同じように麺を焼いても、ちょっとしたクセひとつで味が変わるので、福昇亭で麺をかえすのは聡さんだけです
蒸してある麺を、食感のために焼かいます。香ばしさが麺のおいしさに影響するそう
「あんかけ焼きそばを作る工程自体はとてもシンプルですが、わずかな加減で日によって味が変わってしまう繊細な料理なんです」と小松さん。シンプルながら真似のできないおいしさは地元客の心を掴み、ソウルフードと呼ばれる今日までに至ります。
「五目焼きそば」はテイクアウトでも人気高し。テイクアウトの場合は事前に電話注文がおすすめ
福昇亭（ふくしょうてい）
●住所
長野県上田市中央2-9-4
●電話
0268-24-2086
●営業時間
11時30分～15時、16時30分～19時
●定休日
水曜、第3火曜
●席数
30席
●駐車場
あり（2,000円以上の食事利用で駐車サービス券発行）
●備考
カード可、電子マネー不可
●デリコマ（地図等）
https://www.deli-koma.com/dk/shop/?clid=1002376
●住所
長野県上田市中央2-9-4
●電話
0268-24-2086
●営業時間
11時30分～15時、16時30分～19時
●定休日
水曜、第3火曜
●席数
30席
●駐車場
あり（2,000円以上の食事利用で駐車サービス券発行）
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カード可、電子マネー不可
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掲載の情報は公開日現在のものです。最新の情報は施設･店舗･主催者にご確認ください。
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