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本格中華を感性で彩った魅惑のヌーベルシノワを!「中華 照龍(しょうりゅう)」@佐久市

公開日:2021/02/26

中華の四大流派をすべて習得し、点心やフレンチの世界でも腕を磨いた店主・中村さん。自身の店では、旨み重視の上海料理とパンチのある四川料理を融合させ、そこに独自の感性を加えたメニューを提供しています。

「四川麻婆豆腐」(1,300円)もまた然り。もみじと豚の背骨で抽出したスープで上海料理ならではの旨みを出し、粗挽き花椒で四川料理らしい刺激を効かせた秀作です。ひと口ごとに花椒の華やかな香りがたちのぼり、旨み・香り・辛さの波状攻撃にやられます!これを目当てに県外からファンが訪れるのもうなずける逸品です。

6時間以上脂抜きし、トロトロに煮込んだ角煮を加え、パラパラに仕上げた「炒飯」(850円)もこだわりの逸品。油通しした唐辛子の辛みとゴマの香りを中国酢がすっきり締める「中国酢入り担々麺」(850円)ともに、イチオシのメニューです。

\炒飯✕麻婆豆腐の丼で楽しむ人も!/
県内外で修業した後、2012年開業。信州伝統野菜を取り入れるなど、和魂漢才の料理を展開しています

地物野菜と11種の香辛料を使ったエスニック麻婆豆腐など、革新的なメニューも数多くそろいます。「中華は向上心を芽生えさせてくれる世界」と中村さん。素材の旨みを引き出すため、基本的に無化調で油っこさも控えめ。手頃な価格でテイクアウトできると地元でも評判です。

(長野Komachi2021年4月号に掲載)

中華 照龍(しょうりゅう)
●住所
長野県佐久市中込2-28-7
●電話
0267-62-6222
●営業時間
11時~13時30分LO、17時~20時30分LO
●定休日
木曜
●席数
24席(感染症対策のため18席に制限)
●駐車場
3台
●備考 
カード不可、電子マネー不可
●デリコマ(地図等)
https://www.deli-koma.com/dk/shop/?clid=1020406

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https://naganokomachi.stores.jp/

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