3/10(月)オープン！「肉と定食たけちゃんバル」肉のプロが仕込みからこだわる厚切り牛タンやサーロインなどの鉄板焼がお得な価格で楽しめます！＠長野県長野市

長野県長野市の権堂駅近くにある西鶴賀商店街の東側に「肉と定食 たけちゃんバル」が2025年3月10日(月)にオープン。肉のプロがこだわった厚切り牛タンや和牛の鉄板焼などを楽しむことができます。

肉の卸業で10年以上経験を積み、現在は肉の加工業を行っている「たけちゃん食品株式会社」代表の須田剛志さんが、気軽においしい肉料理を楽しんでほしいと開業。皮付きの生牛タンを仕入れ、下処理からたくさんのこだわりが詰まっている「厚切り牛タン」をはじめ、和牛のリブロースを使ったサーロインやカルビなどをお得な価格で提供。お酒と一緒に上質な肉料理を楽しむ贅沢な時間を過ごすことができます。また、ランチでは定食やラーメンなどを650円から楽しめ、22時からはラーメン専門店になります。

権堂アーケードの東側にある西鶴賀商店街にあります。権堂駅から徒歩5分くらいです。

◆代表取締役 須田剛志さん

須坂市出身。肉の卸業に10年以上勤め、2020年の11月に独立。”おうちでも美味しいお肉を食べてほしい”という想いから、肉の加工と通信販売を開始し、信州産の肉や調味料を活かした「信州ポークの味噌漬け」や、本格チャーシューの「黒の一本」などこだわりの商品を提供しています。また、同じ頃に桜祭りなどのイベントで露店販売に挑戦し、飲食業も開始。「糀屋本藤醸造舗」の須坂味噌を使った「もつ煮」などを提供していました。
その後、2024年の春に法人化し「たけちゃん食品株式会社」を設立。須坂市役所の「地下食堂」の運営を任され、減塩メニューなど健康に配慮した定食などを提供しています。また、通販で販売している商品は、現在、須坂市のふるさと納税にもラインナップ。「肉と定食 たけちゃんバル」では、「お客さんが焼かない焼肉屋」をコンセプトに肉を熟知している須田さんならではのおいしさを最大限に活かすメニューを提供します。

◆「肉と定食　たけちゃんバル」のこだわり

看板メニューの「厚切り牛タン」をはじめ、料理の下ごしらえに一切の妥協はありません。お客さんにより美味しく召し上がっていただけるようにという須田さんのこだわりから、皮がついた生の牛タンをそのまま仕入れ、皮や筋を取り除くなど入念な下準備が施されています。写真は皮付き生牛タンを”磨く”様子。

“居心地の良さ”や”入りやすさ”を重視したオープンカウンターの店内。スタッフが丁寧に焼いた肉はスキレットで提供されるため、焼き肉のように煙によって服に匂いがつく心配なく、焼きたてで熱々の肉料理を楽しめます。

◆看板メニューの「厚切り牛タン」と「和牛サーロイン」

「肉と定食 たけちゃんバル」のディナーで絶対に食べたいのが、「厚切り牛タン」と「和牛サーロイン」。どちらも須田さんのこだわりが詰まった逸品です。

◇生牛タンのタン元のみを使った「厚切り牛タン」

自家製のネギ塩ダレをかけて楽しむ「厚切り牛タン」（869円）。新鮮な皮付き生牛タンを一枚一枚丁寧に捌き、タン元の部分のみを使用。そのため、牛肉特有の臭みが一切なく、コリコリとした歯ごたえと、噛むほどに広がる柔らかな旨味が口いっぱいに広がります。自家製のネギ塩ダレは、シャキシャキとしたネギの食感と程よい塩味が特徴で、牛タンとの相性は抜群。タレの風味が、濃厚な牛タンの味わいを引き立てます。さらに、鉄板で提供されるため、熱々の状態で最後までおいしくいただけます。

「タンは先に行けば行くほど赤身が多くなります。うちの厚切り牛タンは、サシが入ったタン元のみを使うんです」と須田さん

◇口に入れるだけでとろける「和牛サーロイン」

もう一つの看板メニューは「和牛サーロイン」(979円)。A4ランクのリブロースを使っており、口に入れた瞬間とろけだし、噛むごとに和牛特有の甘い脂が口の中に広がります。肉自体の味わいが堪能できるため、素材の味を活かすわさび醤油や塩で食べるのがオススメ。

キレイなサシが入ったリブロース。焼き加減の好みもオーダーすることができます。

「厚切り牛タン」や「和牛サーロイン」以外にも、「和牛カルビ」や「牛ハラミ」、「ラム肩ロース」などの鉄板焼を用意。「肉と定食 たけちゃんバル」では、「和牛カルビ」は使っている部分がサーロインと同じリブロースという贅沢さ！サシが入っており、一般的なカルビよりも柔らかいのが特長です。自家製の焼き肉ダレにつけて食べてみてください。

◆その他のおつまみメニュー

おつまみメニューも豊富！
「馬刺しもおすすめ！珍しい部位もそろえています」と須田さん。馬のお腹の部位である「フタエゴ」や、首の部位でコリコリとした食感の「タテガミ」など珍しいメニューを提供しています。

また、塩・油淋鶏・竜田揚げの3種類が一度に楽しめる「唐揚げ3種盛り」をはじめ、定番おつまみの王道メニューを提供しています。お酒の種類は、生ビールから日本酒、ワイン、焼酎など各種そろいます。ペアリングを考えつつ食べてみるのも、楽しみ方のひとつですね。

「厚切り牛タン」がつくコースメニューも予約なしで注文可能！5品(2,000円)・7品(3,000円)・9品(4,000円)から選べます。

◆650円から！コスパ最高なランチはご飯の大盛り無料！

ランチは、日替わりの「A定食」と醤油ラーメンとチャーハンセットの「B定食」など。ラーメンのチャーシューは「たけちゃん食品株式会社」で品薄状態が続いているほどの人気を誇る「黒の一本」を使用。須坂市役所の「地下食堂」の経験を活かして、満足感たっぷりの食事を提供。お値段はどれも1,000円未満とお手頃。ご飯の大盛り無料なのもうれしいですね！

◆深夜営業はシメのラーメン

月曜から土曜の22時以降はラーメン店に変わります。開発には人気ラーメン店「らぁめん みそ屋」が協力しているとのことで、ラーメンマニアも要チェックです。深夜に提供されるラーメンのチャーシューも「黒の一本」を使用。シメの一杯にぴったりです。

店内はカウンター席とテーブル席、小上がりの個室があります。

付近には、有料Pが点在しています。

(text&photo：田中佑人)