4/8(土)オープン「縁-enishi- グルテンフリー＆ベイクショップ」パンやスコーンなどを手がける注目の信州産ソルガム専門店＠長野市

長野市若里に、長野県産のソルガムや米粉を使ったグルテンフリー専門店「縁-enishi- グルテンフリー＆ベイクショップ」が、2023年4月8日(土)にオープン。

お店では、人と環境に優しく栄養価の高い信州産ソルガムや、長野県木島平産の米粉など、長野県産食材を積極的に使用した、グルテンフリーのもっちりとした丸パン、スコーン、焼きドーナツなどを販売します。
すべての商品は、小麦は一切持ち込まないアレルギー対応の専用工房で作られており、丸パンとドーナツは3大アレルゲン（卵・小麦・乳製品）不使用。自宅で小麦代わりに使えるソルガム粉などの信州産ソルガム商品も並びます。

運営するのは信大ベンチャー認定企業のAKEBONO株式会社。今後、グルテンフリー工房のない事業者からの受注生産にも対応していくそうです。

※関係者向けに行われたプレオープンの画像を追加・一部店舗画像を更新しました（2023/4/3）

※2023/4/3画像追加

開業に向け準備中のお店を取材させていただきました。（2023/3/24撮影）

《Index》
▶お店のこと
▶信州産ソルガム
▶AKEBONO　代表　井上格さん
▶グルテンフリーのパンとスコーン
▶プレオープン商品フォトレポート（2023/4/3追加）
▶自宅で使える信州産ソルガムの商品
▶お店のデータとMAP

※2023/4/1プレオープンの様子

小麦は一切持ち込まない、グルテンフリー工房併設のグルテンフリー＆ベイクショップ。
看板メニューは、驚くほど弾力がありモッチモチ食感の「卵、小麦、乳製品不使用の丸パン」とサクほろ食感の「スコーン」です。いずれも環境と人に優しい信州産ソルガムの中でも、栄養価が高い赤ソルガム粉を使用。さらに長野県木島平産の米粉など長野県産の素材やできるかぎり無添加にこだわり安心の美味しさを提供します。

また、冷凍パンも販売するほか、小麦に代用できる信州産のソルガム粉（赤/白）や、サラダやソルガムご飯などにも使える信州産ソルガムの実なども購入できます。

「卵、小麦、乳製品不使用の丸パン」は、名前の通り、卵・小麦・乳製品の3大アレルゲン不使用のパン。プレーンやゴマ、ブドウ、クルミ、季節のものなど、3～4種類ほどが並ぶ予定。
米粉の風味が楽しめ、想像以上の弾力ともっちもち感です。

試作の最終段階に入っているスコーンも試食させていただきました。プレーン、チョコキューブ、抹茶ホワイトチョコ、麻炭（へンプチャコール）など、4～5種類ほどが楽しめる予定。

小麦と卵と乳製品不使用で作るヴィーガン仕様のドーナツも登場します。
※画像は、プレオープン時にお店に並んだ「ソルガムドーナツ（プレーン）」180円。しっとり超もっちもちです。

今後は、試作中のクッキーをはじめ、食パンやどら焼きなど、ニーズに合わせて商品を作っていく予定なのだそう。乞うご期待！

▶グルテンフリーのパンとスコーン
▶プレオープン商品フォトレポート（2023/4/3追加）

◆グルテンフリー・高い栄養価
　信州産ソルガムとは

ソルガムは「今まで価値を世の中に伝えられていなかった地域と人に優しく良いもの」と代表の井上さん。

ソルガムはイネ科の穀物で、タカキビやモロコシなどとも呼ばれる世界5大穀物の1つ。グルテンフリー、アレルゲンフリー食材として注目されており、GABA、食物繊維、ポリフェノールなどを多く含む栄養価の高い食材です。さらに、省力栽培が可能で、農薬を使わず、簡単に作ることができるため地域にも優しいのが特長。

ソルガムの実→食べもの・グルテンフリー・栄養価高い。
ソルガムの葉と茎→再生可能エネルギーとして利用可能。

信州産ソルガムは品種の異なる赤ソルガムと白ソルガムがあります。パンやスコーン、ドーナツなどのお店の商品には、より栄養価の高い赤ソルガム粉を使用。

長野市の小学校では、今年も児童に信州産ソルガムの実が配布されています。（ちなみに、私はお米と一緒に炊いてソルガムご飯を楽しみました。気軽に日常生活に取りれることができるんです）

信州産　赤ソルガムの粉

取材日に代表の井上さんとお会いすることができないため、別日にオンライン取材をさせていただきました。

AKEBONO株式会社　代表の井上格さん

早稲田大学大学院修了後、東京の総合商社に勤務。お子さんの小麦アレルギーを機に東京から長野市に移住し、2018年12月に信州産ソルガム普及促進協会設立。2019年8月、AKEBONO株式会社を立ち上げ、信州産ソルガムを活用し小麦アレルギーの人などに向けてた製造販売や長野県産食材の流通などをスタート。長野市のバックアップを受け、信州大学と商品開発などで連携。2020年には信大ベンチャー認定。

アレルギー対応の「食べ物を模索していたときにソルガムの存在を知った」と井上さん。当時は国産品が流通しておらず、中国やカナダなどの外国産が主流だったという。そんな中、長野県長野市でソルガムの普及に取り組んでいることを知り、さらに、井上さんの奥様が長野市出身だったこともあり移住を決意。約5年前に東京から長野市へご家族で移住。
食品の流通に関わる安全面をクリアするため、移住から1年超をかけて2019年8月AKEBONO株式会社を立ち上げ、【①信州産ソルガムの生産・加工・販売　②アレルゲン・グルテンフリー商品の販売　③長野県食材の流通販売】の業務を開始。2020年には信大ベンチャー認定企業に。

そして、信州産ソルガムをより手に取りやすく、知名度をアップさせるため。さらに、グルテンフリー工房を自分たちで持つことで、ニーズに応えやすい環境を整えるため、グルテンフリー工房兼アンテナショップとして「縁-enishi- グルテンフリー＆ベイクショップ」を2023年4月8日(土)に開業。

「ソルガムの価値を上手く世の中に伝えられていなかったんです。求めている方々は少なからずいますし、知ってもらいたい。アレルギーなどで困っている人はもちろん、いろいろな人に届けたい」と井上さん。

店名「縁（えにし）」は、人とのご縁、生産者とのつながりを大切に、ご縁がつながる・広がる場所になることを願って名付けられたのだそう。

◆グルテンフリーのパンとスコーン

グルテンフリーの「卵、小麦、乳製品不使用の丸パン」と「スコーン」は、信州産の赤ソルガムと長野県木島平産の米粉を使用するなど、長野県産の素材を積極的に取り入れています。

生地に練り込むトッピング素材も、「長野県産食材を使ったアレンジメニューを増やしていきたい」と、店長の山口さん。

「卵、小麦、乳製品不使用の丸パン」1個180円～
3大アレルゲン不使用。プレーン・ゴマ・ブドウ・クルミ・季節のものなど、3～4種類ほどが並ぶ予定。

プレーンは、長野県産米粉・赤ソルガム粉・タピオカ粉・きび砂糖・天然塩・サイリウムハスク（水溶性食物繊維）・白神こだま酵母・ココナッツオイルという、すごくシンプルな材料で手作りされています。ココナッツオイルはカラダに脂肪がつきにくく、香りが苦手な人もいるため無臭タイプを使用。
冷凍保存すると賞味期限は3週間。

取材時にいただいたのは完成間近という（画像左から）ゴマ・ブドウ・プレーンの3種類。
持ち上げてみると、その柔らかさと弾力とずっしりとした重さに、衝撃を受けた「卵、小麦、乳製品不使用の丸パン」。
柔らかいのにモチっとした弾力があり、指で押しても形が戻るんです。食べてみると、歯切れが良く、予想を上回るモッチモチ感。噛むほどに米粉の甘みが口の中で広がり美味しいんです！

ゴマは、黒ゴマが中にまで練り込まれているので風味をストレートに楽しめます。ブドウは、米粉の甘味に干しブドウの甘酸っぱさがアクセントになりメリハリもプラス。

「スコーン」1個300円～
プレーン、チョコキューブ、抹茶ホワイトチョコ、麻炭（へンプチャコール）など、4～5種類ほどが並ぶ予定。
プレーンの材料は、赤ソルガム粉・長野県産米粉・アーモンドプードル・きび砂糖・くりのみ園の平飼い卵・ヨーグルト・バター・天然塩と、こちらもシンプル。賞味期限は当日を含め3日、冷凍保存は2週間です。
※スコーンは乳・卵を使用

完成間近の4種類のスコーンをいただきました。
「プレーン」「抹茶ホワイトチョコ」「チョコキューブ」「麻炭」
表面がサクッ、中はほろっと軽く、甘さを控えて素材がギュッと凝縮された味わい。抹茶はほろ苦さの中にホワイトチョコが優しい甘味を添えており、チョコキューブもビターなチョコレートがアクセントになっています。
「麻炭」は、へンプチャコールとも呼ばれ、無味無臭でデトックス効果が高い素材。カラダへの優しさや健康に配慮するお店ならではのメニューです。ホッとしたい時間や朝食に楽しみたい美味しさ。

「縁-enishi-」の商品開発も手がける店長の山口美佐里さん

パンが大好きでよく食べていたという山口さん。25歳のときに体調を崩し、小麦が合わない体質だと判明。その後、グルテンフリーやヴィーガン、米粉を知る中で、グルテンフリーと米粉を独学。「長野とグルテンフリーを結びつけたい」と会社を辞めて、大阪のグルテンフリーカフェで修業。
今回、AKEBONOの井上さんと出会い、「縁-enishi-」開業のため、2023年長野に帰省。長野市で念願のグルテンフリーの店を任されることに。

自分の体験があったからこそ、目標が見つかったという山口さん。
「常に食べるものから、ソルガムを知っていただきたいとの思いからパンとスコーンを看板商品にしました。小麦がなくても美味しくできるソルガムやお米ってすごい。長野が好きなので、地元とソルガムを一緒に盛り上げていきたい。気軽にお店に来てほしいです」

小麦を一切持ち込まないグルテンフリー工房は店隣接。タイミングが合えば、店内の大きな窓から作業風景を見ることもできます。

◆プレオープン商品フォトレポート

※2023/4/3追加

3月31日、4月1日に関係者向けにプレオープンが行われました。
看板商品の「卵、小麦、乳製品不使用の丸パン」「ソルガム スコーン」に加え、ドーナツ、クッキー、シフォンケーキ、丸パンのサンドなどが並んでいましたよ。

「卵、小麦、乳製品不使用の丸パン」180円～。

ソルガムスコーン。

手前から、「卵、小麦、乳製品不使用の丸パン」のサンド「くりのみ園さんのタマゴとマヨネーズ」300円、「ソルガムドーナツ」180円、「ソルガムシフォン」180円

「卵、小麦、乳製品不使用の丸パン」にソルガムの実を贅沢に加えて作った餡ことバターをサンドした「あんバター」330円。餡このプチプチとした食感が魅力です。

「ソルガムクッキー」もすでに登場していました！

◆信州産ソルガム商品も販売

信州産ソルガムの実やソルガの粉、雑穀ミックスなど、信州産ソルガム関連の商品も販売。

駐車場も完備。

駐車場は店舗隣の共有（契約）駐車場内に2台、ほか近くに4台。

長野駅東口から長野赤十字病院につながる通り沿いにあります。　※2023/4/3画像更新

（text&photo：Web Komachi編集部yamamoto）