調味料もすべて手づくり！かあちゃんの健康料理「オーガニック手作りれすとらん 心幸食」野沢温泉村

「オーガニック・マムズ・キッチン？」と外国人観光客が多く訪れる「心幸食(しんこきゅう)」。「平日は客の８～９割が外国人です」と“かあちゃん〟こと店主の藤村綾子さん。ふたりの娘さんとともにかあちゃんが腕を振るうオーガニック料理は、地元の人だけでなく、さまざまな本物志向の人に認知されています。

人気の創作コースには、きのことそうめんかぼちゃ、じゃがいもと豆腐のオードブルなど、飯山近郊でその日に採れた野菜を使った料理が並びます。「みゆきポークのもろみ味噌漬けのカツレツ」は、肉をもろみ味噌に３日間漬けて熟成させる手間暇を惜しまない一品。化学調味料は不使用。素材との相性を見ながら10種類の塩をブレンドするなど、ソースやドレッシング、さらにデザートまで、すべてが手作り。「お野菜たっぷりで身体の調子を整えてくれます。効能豊かな野沢温泉の外湯めぐりとともにお楽しみください」。

メインは飯山のブランド豚･みゆきポークを使ったもろみ味噌漬けのカツレツ。大根おろしでさっぱりといただけます。ほか、小麦粉を使わない「きのこのクリームグラタン」など、すべての料理が健康志向！

仕上げに香ばしさをプラス。塩分控えめでも、素材の味が引き立つような調理の工夫が満載で満足感もばっちり！

木島平の竹内農園の食材をメインに、野沢近郊や飯田市近郊でその日に収穫した新鮮な野菜を使います。「特に夏は豊富な種類の野菜が本当においしいんですよ」と店主の藤村さん。

4月より長野市松代店オープン。同メニューあり

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