自家栽培のライ麦で作るドイツパン「ブロートヒューゲル」＠ 松本市

ライ麦まで自家栽培！
ドイツパンの魅力を伝える店

ドイツの伝統製法で作る食事パンがそろうベーカリー。近隣に300坪ほどのライ麦畑を所有、 種蒔きから麦踏み、刈り取り、乾燥までを自家で行い、収穫したライ麦も石臼で自家製粉しています。「松本は乾燥した気候でカビが生えにくく、地力があるから、ドイツパンに合うライ麦が採れるんです｣と店主。ドイツパンの魅力を伝える名店です。

店にならぶパンは20 ～30種。小麦は千曲の契約農家から仕入れる在来種のもの、自家栽培のライ麦がない時期はドイツ産のライ麦を使用しているそう

石臼で製粉したライ麦。挽き方によってコクや甘みが変わるのだとか

長時間かけて焼き上げる「プンパニッケル」。粗挽きのライ麦を使用。ねっとりした食感、スパイス感、自然な甘さを感じて！

「グリンデルブロート」。薄くスライスしてバターやきゅうりをのせて食べるのがおすすめ

「ハンドカイザーゼンメル」。ピーナッツバターをぬったり、お肉を挟んでハンバーガーにしたり…。 軽い食感の中に味わいがあって、ミネラルを感じる逸品。サンドイッチにもどうぞ♪